巔峰對(duì)決，勝負(fù)只在毫厘之間。

　　6月27日，2022瀘州老窖“懷玉杯”釀酒技能大賽在1573國(guó)寶窖池車(chē)間內(nèi)舉行，兩位新老冠軍釀酒師以攻擂和守擂的方式，完美地詮釋了瀘州老窖對(duì)品質(zhì)釀造的極致追求。

　　據(jù)悉，大賽名稱(chēng)源于瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝第一代宗師郭懷玉，是中國(guó)白酒行業(yè)舉辦歷史最久、影響最大、規(guī)格最高的品牌性勞動(dòng)技能競(jìng)技活動(dòng)之一，也是由瀘州老窖首創(chuàng)的一項(xiàng)綜合了非遺技藝、工匠文化、名酒文化的代表性地方特色文化活動(dòng)。

　　千里挑一，勝敗只在毫厘之間

　　潤(rùn)糧拌糟、回馬上甄、輕撒勻鋪、看花摘酒……工具揮轉(zhuǎn)之間，濃郁的酒香早已彌散整個(gè)現(xiàn)場(chǎng)。最終，在經(jīng)過(guò)長(zhǎng)達(dá)3個(gè)小時(shí)的數(shù)輪比拼之后，馬沖蟬聯(lián)了本屆“懷玉杯”釀酒技能大賽總冠軍。

　　管中窺豹，只能眼見(jiàn)一斑。若非身臨其境地觀看，很難切身地感受到瀘州老窖在技藝的傳承和品質(zhì)的提升上所做出的精益求精的努力。

　　酒業(yè)家了解到，瀘州老窖目前共有18個(gè)釀造中心，每個(gè)中心首先通過(guò)比拼，內(nèi)部遴選出80個(gè)代表，再通過(guò)80進(jìn)24、24進(jìn)8、8進(jìn)2、2進(jìn)1，進(jìn)行全方位的技能比拼，決出年度釀酒技能大賽冠軍。

　　只有成為冠軍，才有資格挑戰(zhàn)擂主。

　　強(qiáng)中選強(qiáng)，千里挑一。馬沖在接受酒業(yè)家采訪(fǎng)時(shí)表示，其實(shí)能參加擂臺(tái)賽的人員，大家在技藝上面的差異已經(jīng)微乎其微?！皫p峰對(duì)決，勝負(fù)只在毫厘之間，比賽的目的，就是要求大家在各方面都要做到最好。”

　　談及惜敗的原因，攻擂者何晨昕總結(jié)的原因是，體力相對(duì)弱勢(shì)。上甄要求輕撒勻鋪，不然糟料會(huì)被壓實(shí)，導(dǎo)致穿煙，影響蒸餾效果。而整個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)體力的要求極大，不僅要有力量，還要有持久的耐力。

　　酒業(yè)家在采訪(fǎng)中獲悉，馬沖與何晨昕是2017年同時(shí)進(jìn)的公司，且都師承“常勝將軍”張?chǎng)H，算得上是同門(mén)師兄弟。“同門(mén)兄弟，攻守之間，唯有傾進(jìn)全力，才是對(duì)彼此最大的尊重?！?/P>

　　值得注意的是，一年一度的釀酒技能大賽，并非為了舉辦而舉辦，瀘州老窖早已將其融入日常生產(chǎn)，既能相互切磋，又不影響正常出酒，對(duì)品質(zhì)的穩(wěn)定和提升也有著積極的促進(jìn)作用，可謂一舉多得。

　　一線(xiàn)釀酒人才短缺，瀘州老窖如何破局？

　　2020年一項(xiàng)關(guān)于釀酒工人的數(shù)據(jù)廣為流傳：我國(guó)白酒各流派傳統(tǒng)釀造技藝的國(guó)家非遺傳承人，平均年齡超過(guò)62歲，且只有12人。從事傳統(tǒng)釀酒工作的工人平均年齡超過(guò)48歲，且每年人數(shù)呈負(fù)增長(zhǎng)。

　　受長(zhǎng)期以來(lái)的就業(yè)觀念影響，很少有年輕人愿意去從事一線(xiàn)的生產(chǎn)工作，大專(zhuān)及以上學(xué)歷中，即使專(zhuān)業(yè)對(duì)口，畢業(yè)即轉(zhuǎn)行的現(xiàn)象也比比皆是。更何況瀘州老窖還有個(gè)鐵律：所有老窖的高層和中層，都至少要在基層干兩年。

　　那么，在如此大背景下，瀘州老窖還能吸引并且留住像何晨昕、馬沖等一大批優(yōu)秀的本科及碩士，原因又是什么？

　　何晨昕告訴酒業(yè)家，一切都源于國(guó)窖之旅。正是第一次，使他對(duì)瀘州老窖的文化產(chǎn)生了深深的認(rèn)同感。進(jìn)入公司后，生產(chǎn)車(chē)間良好的工作氛圍，又進(jìn)一步加深了這種認(rèn)同感。

　　何晨昕和馬沖都提到，瀘州老窖的工作氛圍很好，老師傅對(duì)新員工不是欺負(fù)，而是幫助，大家在工作之余，還經(jīng)常一起吃飯喝酒，交流釀造技藝。何晨昕舉例說(shuō)：“在（瀘州）老窖的釀造車(chē)間，時(shí)?？梢钥吹剑淌趯?shí)操時(shí)，七八個(gè)經(jīng)驗(yàn)豐富的老師傅圍著一個(gè)新人，每個(gè)師傅都迫切地想要把自己的絕活教授出來(lái)”。

　　此外，良性的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境也是促使大家積極學(xué)習(xí)，努力留下來(lái)的主要原因。馬沖表示，可能很多人會(huì)覺(jué)得在國(guó)企就是混日子，隨著年齡增長(zhǎng)職位自然就升上去了。但其實(shí)到了瀘州老窖之后會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里的競(jìng)爭(zhēng)還是很大的，看到別人學(xué)得好，剩下的人就會(huì)趕緊追，這樣大家的整體水平就都提升了。

　　“像釀酒技能大賽這種平臺(tái)，對(duì)于年輕人是比較好的，有了這種技能大賽，心里就會(huì)有一個(gè)目標(biāo)，也就有了奮斗的方向了”。馬沖補(bǔ)充道。

　　酒業(yè)家還了解到，瀘州老窖的人才培養(yǎng)和晉升制度也很完善。拿最近幾年開(kāi)始的“雙導(dǎo)師制度”和“雙晉升通道”來(lái)說(shuō)，青年釀酒師進(jìn)入公司都會(huì)有兩個(gè)老師，一個(gè)教技術(shù)，一個(gè)教理論，并形成管理和專(zhuān)業(yè)兩條不同的晉升通道，每個(gè)通道都有不同的級(jí)別，整體比較通暢，只要技術(shù)過(guò)硬，專(zhuān)業(yè)等級(jí)較高，即使不做管理也能拿到相應(yīng)的待遇。

　　得益于這種健康的制度和良好的氛圍，即使公司內(nèi)部會(huì)有比拼，也只會(huì)形成相互促進(jìn)的良性競(jìng)爭(zhēng)。

　　正如瀘州老窖股份有限公司黨委副書(shū)記、總經(jīng)理林鋒在大賽中所提到：“人才是瀘州老窖的第一資源，技能型人才、專(zhuān)家型人才、創(chuàng)造型人才、實(shí)干型人才是企業(yè)發(fā)展的支柱。我們要繼續(xù)辦好釀酒技能大賽，把培訓(xùn)資源、知識(shí)資源、晉升資源繼續(xù)向基層一線(xiàn)傾斜，不斷賦予了基層員工成長(zhǎng)成才的意識(shí)和為企業(yè)增光添彩的能力?！?/P>

　　技和窖，瀘州老窖文化繁衍的“雙活DNA”

　　“十年品牌靠營(yíng)銷(xiāo)，百年品牌靠質(zhì)量，千年品牌靠文化?！边@是林鋒多次提及的一句話(huà)。

　　眾所周知，瀘州老窖有“活態(tài)雙國(guó)寶”，一是不間斷持續(xù)使用449年的1573國(guó)寶窖池群；二是傳承698年、24代人的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝。技與窖，雙活共生，就像兩條配對(duì)的雙鏈DNA，一起承載著瀘州老窖文化的繁衍。

　　如同此次的大賽，新與老的碰撞，絕不僅僅是技藝的比拼，更是百年技藝，在競(jìng)技的過(guò)程中傳承創(chuàng)新。而百年窖池歷經(jīng)一代代老窖人的匠心守護(hù)，其中的釀酒有益微生物菌群也越來(lái)越豐富。

　　翻閱瀘州老窖的歷史，不難發(fā)現(xiàn)這正是一部釀造文化的繁衍史，得益于技與窖——這條雙鏈DNA的不斷轉(zhuǎn)錄和進(jìn)化，數(shù)百年來(lái)，不同姓氏、不同地域的匠人被凝聚于此，相互接力，最終形成了如今厚重卻又充滿(mǎn)活力的老窖文化。

　　歷經(jīng)數(shù)年成長(zhǎng)，如今，馬沖和何晨昕也從當(dāng)初的新人成長(zhǎng)為經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅。在教授徒弟的過(guò)程中，除了以前老師傅們用到的口傳心授，還會(huì)融入更多專(zhuān)業(yè)所學(xué)的知識(shí)，讓學(xué)生能更為科學(xué)高效地掌握。

　　讓文物說(shuō)話(huà)，讓技藝鮮活，瀘州老窖用實(shí)際行動(dòng)不斷提高著文化遺產(chǎn)的珍貴價(jià)值，持續(xù)賦予著文化遺產(chǎn)的深厚內(nèi)涵，系統(tǒng)闡釋著中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的時(shí)代新義?！皯延癖贬劸萍寄艽筚惖谋澈?，正是瀘州老窖對(duì)傳統(tǒng)工匠精神的創(chuàng)新傳承、對(duì)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的匠心守護(hù)。

　　曾經(jīng)因文化對(duì)瀘州老窖產(chǎn)生認(rèn)同的新生代們，正在成為瀘州老窖文化的傳播者，甚至逐漸成為文化本身的一部分。

　　未來(lái)，隨著越來(lái)越多擁有高學(xué)歷的新生代加入，傳統(tǒng)白酒釀造技藝一定會(huì)從以前單純的經(jīng)驗(yàn)傳授，慢慢過(guò)渡到智能釀造，瀘州老窖將會(huì)再次成為中國(guó)白酒的“教科書(shū)”，引領(lǐng)白酒行業(yè)開(kāi)啟智能化轉(zhuǎn)型的新時(shí)代。