黃酒是世界上最古老的酒類之一。但這個古老的品類，如今正以不斷探索高質(zhì)量前行之路的姿態(tài)，擁抱新消費時代，力求重?zé)S酒榮光。

　　“我是平遙縣長昇源黃酒釀制技藝第八代傳承人郭靖琇，歡迎大家到平遙古城長昇源非物質(zhì)文化遺產(chǎn)體驗店來，體驗長昇源老字號黃酒。”本屆春糖期間，郭靖琇做客酒業(yè)家專訪間，分享了長昇源黃酒在產(chǎn)品、品牌、市場上的布局和未來規(guī)劃。這個90后大男孩略顯靦腆，但言語中滿是自豪和堅定。

　　01

　　百年傳承，長昇源黃酒樹品質(zhì)基石

　　郭靖琇介紹，長昇源老字號創(chuàng)于明崇禎1628年，由明末舉人趙聚賢創(chuàng)立。“起初老號叫聚昇源，光緒二十六年（1900年）慈禧太后隨光緒皇帝西行長安，路經(jīng)平遙小憩，飲過黃酒大加贊賞，特賜“長”字，隨后就改名‘長昇源’”。長昇源黃酒也由此開啟百年傳承之路。

　　不僅名字頗有來歷，長昇源黃酒釀制技藝也遵循古法，頗為講究。

　　“平遙古城中間有一口‘金井’，相傳陽光照射下來水是金色的，我們就是用這個井水釀酒?！睋?jù)悉，長昇源黃酒取本地黍米為原料釀造，制作周期為一個月左右，主要制作工序包括脫殼、浸泡、蒸籠、攪拌、發(fā)酵、壓榨、滅菌、窖藏。

　　郭靖琇強調(diào)，黃酒釀造最容易產(chǎn)生差異的就是糖化發(fā)酵過程，對發(fā)酵時間和溫度的把控是能否釀出“好黃酒”的關(guān)鍵。

　　長昇源黃酒釀制技藝傳承三百年，因由傳統(tǒng)工藝釀造，無需與現(xiàn)代化添加劑配伍，長昇源黃酒的過硬品質(zhì)也直接成為這一老字號數(shù)百年屹立的基石。2011年，長昇源黃酒被列入山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，2019年被評為山西省“三晉老字號”。

　　02

　　發(fā)揚老字號，長昇源的幾大舉措

　　“老字號”沿襲和繼承了中華民族優(yōu)秀的文化傳統(tǒng)，具有鮮明的地域文化特征和歷史痕跡，也具有獨特的工藝和特色產(chǎn)品、技藝，在市場和各行業(yè)內(nèi)大都享有極高的美譽度。 近年來，政府出臺多項政策扶持老字號計劃，對老字號的保護及發(fā)展提供了堅實后盾。

　　“作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們是經(jīng)過爺爺、父輩一代一代傳過來的，現(xiàn)在政府部門都提倡傳承非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，我們也通過招學(xué)徒、考等級，逐漸把這個技藝開枝散葉發(fā)揚下去，不再是以前單支傳下來的家庭式作坊?！?/P>

　　據(jù)郭靖琇介紹，未來3-5年，長昇源將從體制轉(zhuǎn)型、觀念轉(zhuǎn)變、管理創(chuàng)新和營銷創(chuàng)新等方面著手，不斷夯實企業(yè)基礎(chǔ)，進(jìn)一步打響老字號品牌。“今年我們還計劃新建一個兩千噸的黃酒生產(chǎn)基地，擴大產(chǎn)能，提升產(chǎn)品品質(zhì)?！?/P>

　　此外，為順應(yīng)消費需求新變化和“互聯(lián)網(wǎng)時代+”新趨勢，加快改革創(chuàng)新發(fā)展，拓展品牌價值，長昇源還積極與京東、阿里巴巴、美團等大型公司尋求合作，并利用現(xiàn)代化物流將產(chǎn)品銷往世界各地。同時，將增加網(wǎng)絡(luò)廣告投放，對傳統(tǒng)渠道進(jìn)行補充。

　　03

　　搶抓機遇，助力黃酒產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇

　　事實上，隨著黃酒步入發(fā)展新階段，長昇源不僅背負(fù)著打響老字號品牌的家族責(zé)任，更是黃酒產(chǎn)業(yè)復(fù)興的一個縮影。

　　從消費潛力開看，黃酒有著廣闊的市場前景，結(jié)合黃酒文化、品牌、健康理念的宣傳普及，消費群體也正在不斷壯大，且呈現(xiàn)出年輕化趨勢。作為90后的郭靖琇對此也頗有同感，“現(xiàn)在年輕人對黃酒等品類更感興趣了，感覺黃酒的市場會越來越好?！?/P>

　　事實上，2021年發(fā)布的《中國酒業(yè)“十四五”發(fā)展指導(dǎo)意見》中，就明確了黃酒發(fā)展的路徑、方向，提出了“高端化、年輕化、時尚化”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，且描繪了以傳承創(chuàng)新發(fā)展為主線的規(guī)劃圖。這無疑也釋放者黃酒價值回歸、產(chǎn)業(yè)復(fù)蘇的信號。

　　打磨工藝、堅守品質(zhì)、樹立品牌，郭靖琇堅信，百年匠心與新消費時代的碰撞下，以長昇源為代表的老字號品質(zhì)黃酒，一定會在突破創(chuàng)新中趟出一條產(chǎn)業(yè)復(fù)興之路。