通常我們所說的“白蘭地”（Brandy）專指以葡萄為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀等工藝所制成的烈酒。從廣義上講，白蘭地所采用的原料并不僅僅局限于葡萄，可以以任何水果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、陳釀后制成的烈酒。那么，除了葡萄之外，還有什么水果可以用來釀制白蘭地呢？

　　其實(shí)，幾乎任何帶有糖分的水果都可以釀成烈酒，比較常見的白蘭地原料包括蘋果、櫻桃、梨和杏等。

　　1. 蘋果白蘭地（Apple Brandy）

　　顧名思義，蘋果白蘭地就是以蘋果為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、熟成等過程釀制而成的烈酒。不過，提到蘋果白蘭地，就一定要重點(diǎn)說說法國(guó)諾曼底的卡爾瓦多斯（Calvados）。

　　與其他地區(qū)不同的是，諾曼底的酒農(nóng)們?cè)诓墒展麑?shí)時(shí)是通過搖晃樹干進(jìn)行的。當(dāng)蘋果掉在油布上后，酒農(nóng)們會(huì)將它們?cè)傺b入麻袋里儲(chǔ)存起來。此外，生產(chǎn)商會(huì)將釀好的酒放進(jìn)橡木桶內(nèi)熟成，這樣，蘋果白蘭地的酒液就會(huì)產(chǎn)生琥珀色，并散發(fā)醇厚的芳香。這樣，蘋果白蘭地的口味與用葡萄釀造的干邑（Cognac）或雅文邑（Armagnac）白蘭地就極為相似了。

　　值得一提的是，美國(guó)的“Applejack”也是指蘋果白蘭地，與卡爾瓦多斯相比，該酒的陳釀時(shí)間會(huì)更短一些。

　　2. 櫻桃白蘭地（Cherry Brandy）

　　櫻桃白蘭地澄清透明有光澤，香氣純正，口感清新。北歐國(guó)家釀制的櫻桃白蘭地（Kirsch）在釀制過程中一般不用橡木桶來熟成，因此，其酒液如水一般澄清透徹。這種白蘭地最好放入冰箱冷凍后飲用，這樣其酒液就如油狀般濃稠。

　　3. 西洋梨白蘭地（Pear Brandy）

　　此種白蘭地以梨為原料，榨汁后進(jìn)行發(fā)酵，酒精度約為43至45度。非常有名的威廉梨酒（Poire William）無色透明，清亮光潤(rùn)，香氣四溢，久時(shí)放在瓶中的成梨顏色往往新鮮如初。

　　4. 李子白蘭地（Plum Brandy）

　　李子白蘭地的釀制和口感也不難理解。不過，按照李子的不同，該類白蘭地還可分為藍(lán)李白蘭地和黃李白蘭地等。此類白蘭地的外觀及口感根據(jù)李子的品種差異而有所不同。

　　5. 覆盆子白蘭地（Raspberry Brandy ）

　　此白蘭地以覆盆子為原料，先浸入食用酒精，再蒸餾而成。這類白蘭地?zé)o色透明，果香十分濃烈，酒精度在40度左右，以法國(guó)阿爾薩斯和德國(guó)的酒品最為有名。