國際葡萄酒與烈酒大賽IWSC，素有“酒界諾貝爾獎”之稱，其之所受到全球業(yè)界的推崇，是和它嚴苛的標準、嚴謹?shù)牧鞒?、絕對的公允性分不開的，2021年更是吸引到來自全球范圍內30多個國家的400余名評委以“盲品”的形式參與品鑒和評定，客觀性和公正性不容置疑。

　　除此之外，大賽對品評環(huán)境的要求也極為嚴苛，評審專家們在專門設置的品鑒室、溫度控制的永久酒窖品鑒打分，還有一項“化學成分和微生物分析”環(huán)節(jié)，保證理化指標與感官品評的一致性。

　　茅源賴祖能與來自全球86個國家、4000多種烈酒，在競爭如此激烈的大賽中同場競技，并勇奪一金一銀，其品質可見一斑。

　　不鳴則已一鳴驚人，沒有余方開及所有茅源人專注品質，潛心釀造的長期付出，茅源賴祖也難以一出手便連續(xù)名震全球兩大頂級賽事。

　　四老一新，支撐賴祖品質的五大支撐力

　　屢屢奪金，茅源酒業(yè)賴祖酒到底好在哪兒？

　　釀酒是一件長期的事，想要做一款好酒，必然需要久久為功，時間，在醬酒行業(yè)變得尤為重要。

　　酒業(yè)家認為，其品質主要有以下五大支撐力，即品牌歷史老，酒廠傳承老，基酒酒齡老，釀酒師經驗老，以及釀造工藝創(chuàng)新，可簡稱為“四老一新”。

　　第一“老”——品牌歷史老。

　　茅源酒業(yè)歷史悠久，最早可追溯到道光年間，1928年，余家先祖在赤水河畔創(chuàng)立余家燒酒坊，此后歷經每代傳承，先后發(fā)展為賴祖燒坊、仁懷縣三岔酒廠以及現(xiàn)在的茅源酒業(yè)，發(fā)展至今已有近200年不曾斷代的歷史。若是沒有過硬品質，如何屹立百年不到？

　　第二“老”——酒廠傳承老。

　　僅以現(xiàn)代余家燒坊傳承人在1966年，聯(lián)合賴家酒師開設賴祖燒坊起算，至今也有半個多世紀的傳承，其中老廠址、老石甑等百年遺產文物保存完好。據(jù)悉，酒廠原有1920年左右的百年老甑四口，為了充分發(fā)揮其價值，余方開曾重金聘請當?shù)乩鲜持匦聦⑵溴懺斐蓛煽诎倌昀鲜怠?/P>

　　事實也證明，用這種百年老石甑蒸出來的高粱，晶瑩剔透，具有原石醇的香味，保留其原有的糧食特點和高粱的自然香氣，茅源人認為，保留這種釀酒方法也是對傳統(tǒng)農耕文明的尊重。

　　第三“老”——基酒酒齡老。

　　茅源酒業(yè)負責生產的包師傅告訴酒業(yè)家，10年以上才勉強稱為老酒，而茅源庫房很多都是30多年以上的老酒，最長有達39年之久的，這在整個茅臺鎮(zhèn)都是排得上號的。

　　他還強調，醬酒5年是最低底線，這就意味著今年釀出來的酒必須要等到5年以后才能投入使用，若非底蘊深厚，實在無法保障酒質的穩(wěn)定。

　　包師傅透露，現(xiàn)在廠里老酒儲量常年保持在3000噸左右，雖從未大肆宣傳，但僅靠口碑傳播，茅源每年的酒也是不夠用的，簡而言之，就是銷大于產，即使面對諸多利益誘惑，但茅源一直堅守品質，寧愿壓縮訂單，也不愿敷衍了事地推出產品。

　　第四“老”——釀酒師經驗老。

　　作為余家燒坊第八代傳承人，同時也是國家一級釀酒師、國家級品酒師，余方開在醬酒基礎工藝之上，更身懷“賴祖秘法”，其釀造技藝自是毋庸置疑。

　　除此之外，茅源酒廠仍有一批像包師傅一樣的老釀酒師，他們經驗豐富卻又嚴格遵守“12987”工藝，數(shù)十年如一日地專注釀酒，一步一個腳印地嚴格參照茅臺的高標準去烤酒，去分等級入庫。

　　一“新”——釀造工藝創(chuàng)新。

　　“四老”之外，更加難能可貴的是——余家燒坊的歷代傳承人，并非只會一味地堅守，反之，他們總能在傳承中創(chuàng)新，不斷追求釀造的極致。這便是鐫刻在茅源人基因里的“一新”。

　　面對即將到來的白酒數(shù)字化時代，茅源酒業(yè)作為仁懷首批嘗試和探索白酒數(shù)字化釀造的酒企，率先引入智能釀造系統(tǒng)，實時控制車間情況。余方開指出，這一舉措將有利深度探索醬酒的數(shù)字化釀造，通過可視化、可控化的過程管理推進品質提升工程。

　　匠心入魂，茅源酒業(yè)行穩(wěn)致遠

　　如果酒有魂，那一定來源于釀酒之人的匠人精神。

　　陜西賴祖經銷商楊紅孝向酒業(yè)家表示，余方開老爺子比較低調，但是在釀造上非常專注，八十年代初期，為了一心一意地釀酒，做一款好的醬酒，連茅臺鎮(zhèn)的鎮(zhèn)長都推拒不當了。

　　一名自稱“正醬粉”的廣東消費者談及余方開時說到，“我對老爺子的造酒是100%放心。這種信任來自于手藝人的惺惺相惜。我也是一名手藝人，深知一名高超的手藝人要欺騙‘觀眾’是太容易的事?！^眾’、‘消費者’、‘評飲者’的專業(yè)程度是有限的，所以手藝人的出品全憑自我道德約束。我敬佩余老爺子面對市場還能保有手藝人的高度自覺。余老已是家傳造酒第八代了，如今余老的茅源酒傾注了八代手藝人的虔誠、對技藝的敬畏之心與持之以恒地堅守。”

　　據(jù)悉，余方開老爺子雖然已逾古稀之年，但每天還是在工廠里面蹲著，全程對每個工藝細節(jié)的掌握把控，這是非常難得且令人敬佩的，在如今這個快節(jié)奏的時代，這種稀缺的匠人精神造就了高品質的茅源賴祖醬酒，茅源賴祖醬酒也得以蜚聲海內外。

　　知易行難，在醬酒火熱的今天，每家企業(yè)都在談“12987”，雖然工藝一樣，但在生產中，要但凡有一點松弛，體現(xiàn)在品質上也是失之毫厘，差之千里的。

　　醬酒步入中場，基于品質之上的品牌競爭，將為茅源酒業(yè)帶來更多利好。

　　2022年1月26日，《國務院關于支持貴州在新時代西部大開發(fā)上闖新路的意見》重磅發(fā)布，多處提及貴州白酒的發(fā)展，如穩(wěn)妥推進白酒企業(yè)營銷體制改革；發(fā)揮赤水河流域醬香型白酒原產地和主產區(qū)優(yōu)勢，建設全國重要的白酒生產基地；科學推進赤水河流域等一體化保護修復等。

　　2月8日，貴州省發(fā)改委官方網站發(fā)布《貴州省發(fā)展和改革委員會關于大力推進實施2022年2500個重點民間投資項目的通知（黔發(fā)改投資〔2022〕67號）》，其中酒類項目56個，總投資超過735.5億元，2022年擬完成投資143.2億元。

　　據(jù)不完全統(tǒng)計，這些項目全部建成達產后，貴州將新增白酒產量近30萬噸，在現(xiàn)有產能基礎上翻一番。預計到2025年和2030年，規(guī)模以上企業(yè)醬香型白酒產量將分別達到60萬千升和80萬千升，成為全國重要的白酒生產基地。

　　如今，茅源酒業(yè)的擴產計劃也正在實施中，未來計劃將實現(xiàn)年產能5000噸左右，支撐企業(yè)實現(xiàn)5億元銷售額。

　　在保障釀造品質的基礎上，穩(wěn)扎穩(wěn)打，在恪守匠心的同時，傳承創(chuàng)新，茅源的5000噸，是夯實的產能，是厚積薄發(fā)的穩(wěn)步前行。品質是品牌的基石，茅源酒業(yè)以高品質之資定良心之價，隨著產能的提升，口碑的出圈，勢必將在品牌為主的醬酒中場競爭中一騎絕塵。

　　居高聲自遠，非是藉秋風。專注品質，行穩(wěn)致遠，在傳承創(chuàng)新中追求產品極致的茅源酒業(yè)一定會在時代的風口中揚帆遠航。