“分型定級(jí)是醬酒品質(zhì)的基礎(chǔ)，對(duì)提高酒質(zhì)具有里程碑式的意義。到目前為止，茅臺(tái)鎮(zhèn)約有60%的中小酒企沒(méi)有能力和條件進(jìn)行分型定級(jí)工作?！辟Y深醬酒專(zhuān)家周山榮對(duì)酒業(yè)家表示。

　　赤脈酒業(yè)顯然不屬于這60%。酒業(yè)家了解到，近日，赤脈展開(kāi)了新一年度的酒體分型定級(jí)工作。此次分型定級(jí)由其技術(shù)總工程師陳暢帶隊(duì)，并由中國(guó)醬香釀酒大師、國(guó)家高級(jí)標(biāo)準(zhǔn)化工程師、國(guó)家一級(jí)品酒師陳仁遠(yuǎn)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，將在為期半個(gè)月內(nèi)完成分型定級(jí)工作。

　　分型定級(jí)，“難而正確的事”

　　熟悉“12987”的行業(yè)朋友都知道，在醬酒的釀造過(guò)程中，會(huì)進(jìn)行7輪次取酒，并將每輪次基酒單獨(dú)存放。分型定級(jí)，即是將一個(gè)生產(chǎn)周期的輪次酒按貯存一年后，取每個(gè)輪次基酒進(jìn)行質(zhì)量等級(jí)分類(lèi)。其中，分型是把某一輪次的某一壇酒（酒按壇為單位），根據(jù)醬香的醬香、醇甜、窖底三種典型體進(jìn)行分門(mén)別類(lèi)；定級(jí)則是在分型的基礎(chǔ)上將這些酒劃分為優(yōu)級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)。

　　值得注意的是，赤脈酒業(yè)的分型定級(jí)中并沒(méi)有設(shè)第四級(jí)，除了優(yōu)、一、二、三級(jí)其他均歸為“不及格”?？梢钥闯?，在分型定級(jí)尚未普及的茅臺(tái)鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，赤脈不僅身體力行，并以更嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)要求自己。

　　事實(shí)上，在仁懷核心醬酒產(chǎn)區(qū)，分型定級(jí)是頭部企業(yè)的“必備動(dòng)作”，也是保證品質(zhì)的重要環(huán)節(jié)。據(jù)周山榮介紹，目前茅臺(tái)鎮(zhèn)有越來(lái)越多的酒企，都在像赤脈酒業(yè)這樣更加堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝，設(shè)法進(jìn)行分型定級(jí)，這無(wú)疑是酒企更加重視產(chǎn)品品質(zhì)的積極信號(hào)。

　　但另一方面，分型定級(jí)工作對(duì)技術(shù)專(zhuān)家、存儲(chǔ)容器、場(chǎng)地等都有較高要求，因此進(jìn)行一場(chǎng)分型定級(jí)對(duì)于企業(yè)而言是一筆不小的成本開(kāi)支，這也正是為何目前在茅臺(tái)鎮(zhèn)仍然只有一部分具有一定實(shí)力的企業(yè)能夠開(kāi)展這一工作的原因所在。

　　據(jù)酒業(yè)家了解，自酒廠(chǎng)建立以來(lái)，赤脈酒業(yè)每年都會(huì)對(duì)酒體開(kāi)展分型定級(jí)?！懊恳魂党龅木?，前端、中端、后端，都會(huì)進(jìn)行分型定級(jí)。不管是有100斤還是200斤，都會(huì)進(jìn)行品評(píng)。不同酒體的等級(jí)，就會(huì)分等級(jí)的儲(chǔ)存在酒庫(kù)里面，到了后期勾調(diào)的時(shí)候，就會(huì)根據(jù)不同酒體的質(zhì)量，來(lái)勾調(diào)不同等級(jí)的酒體?！背嗝}酒業(yè)銷(xiāo)售有限公司總經(jīng)理陳華偉曾在接受貴州廣播電視臺(tái)《醬香中國(guó)》欄目采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)到。

　　“（赤脈酒業(yè)）在釀造上狠下功夫，在品牌上做難而正確的事情，這是很多茅臺(tái)鎮(zhèn)酒廠(chǎng)想得到、做不到或不愿做的?！敝苌綐s表示。

　　堅(jiān)持長(zhǎng)期主義，赤脈酒業(yè)恪守品質(zhì)生命線(xiàn)

　　赤脈酒業(yè)堅(jiān)持分型定級(jí)，也是其敢于標(biāo)注真年份的底氣所在。

　　2020年，其推出兩款赤脈·真齡醬酒單品，并在背標(biāo)上明確標(biāo)注了真實(shí)酒齡。彼時(shí)，國(guó)家對(duì)于真實(shí)年份酒的新規(guī)尚未出臺(tái)，赤脈·真齡醬酒敢于如此標(biāo)注，足見(jiàn)其對(duì)自身品質(zhì)的自信。而與其說(shuō)這是赤脈酒業(yè)對(duì)酒業(yè)趨勢(shì)的前瞻，看準(zhǔn)了真實(shí)年份酒的風(fēng)口，不如說(shuō)是其堅(jiān)守品質(zhì)的必然結(jié)果。

　　要知道，成立于2010年的赤脈酒業(yè)，直到2020年才推出了上述兩款單品，“十年只釀酒不賣(mài)酒”，堪稱(chēng)行業(yè)佳話(huà)。另外，按照只產(chǎn)大曲醬香酒的生產(chǎn)理念，赤脈酒業(yè)每年僅限量生產(chǎn)800噸，也決定了其產(chǎn)品天然的稀缺性，并筑起了堅(jiān)實(shí)的品質(zhì)壁壘。

　　在品質(zhì)背書(shū)下，赤脈醬酒受到了經(jīng)銷(xiāo)商和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可?！皬?021年銷(xiāo)售情況來(lái)看，赤脈這個(gè)品牌去年的銷(xiāo)售達(dá)到了我們的預(yù)期，并且已經(jīng)超出了很多。”在今年廣州中酒展專(zhuān)訪(fǎng)中，陳華偉向酒業(yè)家表示。

　　這些成績(jī)的取得得益于赤脈的“長(zhǎng)期主義”經(jīng)營(yíng)理念。陳華偉表示，之所以將其品牌命名為“赤脈”，“赤”字源于赤水河的產(chǎn)區(qū)定位，而“脈”則代表一脈相承、代代相傳?！拔覀冏罱K的想法是把這個(gè)產(chǎn)品、品牌延續(xù)、傳承下去。對(duì)赤脈酒業(yè)來(lái)講，公司發(fā)展不要求快，但是一定要穩(wěn)，每一步都要走得扎實(shí)，才能把這個(gè)品牌做得更長(zhǎng)遠(yuǎn)，長(zhǎng)期良性地經(jīng)營(yíng)下去，代代相傳?！?/P>

　　目前，醬酒發(fā)展已步入新周期。周山榮表示，要在這輪競(jìng)爭(zhēng)中不被淘汰，籌碼有三：一是資本、二是營(yíng)銷(xiāo)策略、三是技術(shù)支撐，其中唯有技術(shù)是不變的競(jìng)爭(zhēng)力?！安皇撬芯破蠖加心芰υ诘谝?、第二賽道PK，但只要下決心，可以在技術(shù)、品控上積累籌碼。”

　　窺斑知豹，赤脈酒業(yè)在各個(gè)關(guān)乎品質(zhì)、發(fā)展的環(huán)節(jié)都在堅(jiān)持做難而正確的事，這即是其近年來(lái)迅猛發(fā)展的關(guān)鍵力量。