干邑(Cognac)、白蘭地(Brandy)和葡萄酒(Wine)是酒友們經(jīng)常接觸到的酒精飲料，這三者名字看似八竿子打不著，其實(shí)卻有著千絲萬(wàn)縷的關(guān)系。然而，不少新手總是分不清這三者的關(guān)系。那么干邑和白蘭地到底是什么關(guān)系?它是不是葡萄酒的一種呢?還有干邑中常說(shuō)的“生命之水”(eau-de-vie)又是什么呢?

　　1、不是所有白蘭地都叫干邑

　　對(duì)于許多外行人來(lái)說(shuō)，干邑和白蘭地幾乎是劃等號(hào)的。在了解這兩者的區(qū)別之前，我們先來(lái)看看白蘭地的定義。

　　事實(shí)上，白蘭地是一種可以采用包括葡萄在內(nèi)的任何可以發(fā)酵的水果(甚至果渣)釀造并蒸餾而來(lái)的蒸餾酒，常見的白蘭地有：干邑、雅文邑(Armagnac)、蘋果白蘭地和櫻桃白蘭地等。

　　而干邑卻有著嚴(yán)格的生產(chǎn)法規(guī)。要想成為干邑就必須來(lái)自法國(guó)干邑產(chǎn)區(qū)，必須采用法定葡萄釀造，并在銅制壺式蒸餾器中進(jìn)行兩次蒸餾，再在法國(guó)橡木桶中進(jìn)行為期 2 年或以上的陳釀，同時(shí)遵循其它相應(yīng)生產(chǎn)法規(guī)，這樣得到的白蘭地才能被稱作干邑。

　　換句話說(shuō)，干邑也只不過(guò)是眾多白蘭地的一種，但也是白蘭地中最知名的一種。

　　2、干邑采用葡萄釀成，但并不是葡萄酒

　　干邑產(chǎn)自法國(guó)這個(gè)葡萄酒大國(guó)，加上也是由葡萄生產(chǎn)而來(lái)，于是總有人將其劃入葡萄酒之列。事實(shí)上，葡萄酒是一種典型的發(fā)酵酒，而干邑則屬于蒸餾酒。因此很顯然，這兩者并沒有包含關(guān)系。那么干邑和葡萄酒到底有什么關(guān)系呢?

　　其實(shí)，生產(chǎn)商會(huì)先將用于釀造干邑的葡萄制成基酒，這個(gè)基酒和葡萄酒沒有本質(zhì)上的區(qū)別。所以干邑的前身勉強(qiáng)可以說(shuō)是葡萄酒，但這兩者還是有著很大區(qū)別的。因?yàn)榻酉聛?lái)的釀制工藝正是干邑區(qū)別于葡萄酒最重要的一點(diǎn)，發(fā)酵完成后，干邑的基酒往往會(huì)在銅制壺式蒸餾器中進(jìn)行二次蒸餾。經(jīng)過(guò)反復(fù)多次蒸餾后可以產(chǎn)生更多的酒類芳香物質(zhì)，而且得到的干邑酒精度會(huì)明顯高于葡萄酒(最后裝瓶時(shí)，干邑酒精度一般可達(dá)到 40%)。隨后，干邑會(huì)置于橡木桶中進(jìn)行為期 2 年或以上的陳釀。雖然有些葡萄酒也會(huì)進(jìn)行橡木桶陳釀，但葡萄酒往往還有來(lái)自原料和發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的一些香味物質(zhì)，而干邑的風(fēng)味大多來(lái)自橡木桶，因此這個(gè)過(guò)程對(duì)于干邑來(lái)說(shuō)極其重要。

　　可見，干邑雖然也由葡萄生產(chǎn)而來(lái)，但卻和葡萄酒有著非常明顯的差別。

　　3、常說(shuō)的“生命之水”是什么意思?

　　說(shuō)到干邑，人們總不忘提起生命之水這一說(shuō)法。那么“生命之水”到底是什么意思呢?

　　事實(shí)上，在干邑制作過(guò)程中的第一道工序就是把葡萄汁發(fā)酵成基酒，經(jīng)過(guò)二次蒸餾后，得到的液體就是無(wú)色透明的生命之水。也就是說(shuō)，生命之水一般未經(jīng)橡木桶陳釀，而且未經(jīng)稀釋，因而酒精度可達(dá) 70%。在接下來(lái)的陳釀過(guò)程中，生命之水與橡木桶風(fēng)味不斷融合，口味也變得更加醇和，這時(shí)候調(diào)配師就會(huì)選取不同來(lái)源的生命之水進(jìn)行調(diào)配，以得到口感和諧美味的干邑。

　　4、干邑是如何興起并逐漸走向世界的?

　　既然干邑和白蘭地、葡萄酒都有不同之處，那這種酒究竟是何時(shí)興起，又如何風(fēng)靡世界的呢?

　　(1)傳說(shuō)

　　相傳，干邑的二次蒸餾工藝是由一位生活在干邑地區(qū)的雅克(Jacques de la Croix-Maron)騎士發(fā)明。據(jù)說(shuō)在某天晚上，他夢(mèng)見撒旦要把他煮了然后將他的靈魂帶走。然而煮完一次后還是沒有成功，于是他決定再試一次。正在這時(shí)候，雅克醒過(guò)來(lái)了，受此啟發(fā)，他想著如果將基酒蒸餾兩次一定可以便得到了口感更好的美酒，同時(shí)還可以區(qū)別于其它酒類。于是，干邑的二次蒸餾工藝誕生。

　　(2)17 世紀(jì)

　　事實(shí)上，干邑釀造正式興起于 17 世紀(jì)。由于在航運(yùn)過(guò)程中，它比葡萄酒更加耐存，而且濃度更高，所占容量少，使得航運(yùn)花費(fèi)更便宜，因此干邑更多地被運(yùn)往各地。后來(lái)，人們還驚奇地發(fā)現(xiàn)，原本是為了方便運(yùn)輸而將干邑置于橡木桶中，但由于長(zhǎng)時(shí)間受橡木桶的影響，干邑的風(fēng)味得到了改善，甚至可以直接飲用，于是人們逐漸喜歡上了這種酒精飲料，隨后干邑便逐漸流行開來(lái)。

　　(3)18 世紀(jì)

　　自 17 世紀(jì)末期開始，干邑市場(chǎng)逐漸成形，尤其是 18 世紀(jì)初期。為了滿足市場(chǎng)需求，干邑生產(chǎn)公司逐漸在干邑產(chǎn)區(qū)的一些主要村鎮(zhèn)成立，有一些時(shí)至今日依然存在。例如，著名的馬爹利(Martell)就創(chuàng)建于 1715 年，人頭馬(Remy Martin)為 1724 年等。當(dāng)時(shí)的商人中很多來(lái)自不列顛群島，他們到處從酒農(nóng)手中收集生命之水，然后將其售至北歐國(guó)家，并和荷蘭、英格蘭等國(guó)的買家建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系。后來(lái)，干邑市場(chǎng)逐漸擴(kuò)大，來(lái)自美洲和遠(yuǎn)東地區(qū)的消費(fèi)者也開始對(duì)干邑產(chǎn)生了興趣。

　　(4)19 世紀(jì)

　　到了 19 世紀(jì)，干邑對(duì)外運(yùn)輸達(dá)到了真正意義上的高峰，從 1799 年的 360 萬(wàn)升發(fā)展至 1879 年的 4,780 萬(wàn)升。為了進(jìn)行品牌宣傳，自 19 世紀(jì)中期開始，許多貿(mào)易公司開始將干邑裝瓶(而不是置于橡木桶)運(yùn)輸。這種新的商業(yè)模式很快就催生了玻璃制作、橡木塞生產(chǎn)以及印刷等行業(yè)的繁榮，可見干邑的市場(chǎng)潛力不可估量。隨后，葡萄園面積達(dá)到高峰期，接近 28 萬(wàn)公頃。隨后的 1875 年，葡萄根瘤蚜蟲在干邑產(chǎn)區(qū)蔓延，摧毀了大部分的葡萄園。到 1893 年時(shí)，僅有 4 萬(wàn)公頃的葡萄園免遭此難。在 1888 年，葡萄栽培委員會(huì)正式成立，并致力于產(chǎn)區(qū)經(jīng)濟(jì)和聲譽(yù)的重建。

　　(5)20 世紀(jì)

　　到了 20 世紀(jì)，干邑葡萄園逐漸嫁接了來(lái)自美國(guó)的砧木，以抵抗根瘤蚜蟲的襲擊。一些傳統(tǒng)品種由于無(wú)法成功嫁接，而逐漸被白玉霓(Ugni Blanc)取代。1909 年 5 月 1 日，政府正式劃定地理生產(chǎn)區(qū)域;936 年，干邑正式成為了一個(gè) AOC 產(chǎn)區(qū)。在二次世界大戰(zhàn)期間，為了保護(hù)干邑市場(chǎng)，葡萄酒和干邑分銷局成立;隨后的 1948 年，該機(jī)構(gòu)被法國(guó)干邑行業(yè)管理局(Bureau National Interprofessionnel du Cognac，簡(jiǎn)稱 BNIC)取代。隨后，和干邑相關(guān)的法規(guī)都致力于保護(hù)干邑這一產(chǎn)品，干邑也逐漸被世界各地的人們熟知，干邑產(chǎn)區(qū)也從此成為了世界級(jí)美酒圣地。

　　(6)21 世紀(jì)

　　每年，法國(guó)約有 90% 的干邑用于出口，目前已經(jīng)出口至全球 160 多個(gè)國(guó)家。不管人們以怎樣的方式消費(fèi)干邑，總之，從亞洲到美國(guó)到歐洲，干邑早就成了高品質(zhì)的代名詞，同時(shí)也成為了法國(guó)以及法式生活方式的代名詞。像其它所有奢侈品一樣，干邑的成功是基于國(guó)際市場(chǎng)的，這也正是所有生產(chǎn)商致力于維護(hù)干邑的名聲、獨(dú)特性和真實(shí)性，同時(shí)保證源源不斷地出產(chǎn)好酒的重要原因。