鹽是人們生活中最常使用的調(diào)味品，科學(xué)控制食鹽攝入量與每個(gè)人健康生活息息相關(guān)。

　　5月24日，由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)主辦的2021年《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》實(shí)踐研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)，國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司巡視員李泰然表示，高血壓、心血管疾病等慢性疾病已成為威脅我國(guó)居民健康的主要因素，而高鹽飲食是導(dǎo)致這類疾病頻發(fā)根本原因，減少食鹽攝入是預(yù)防高血壓最具成本效益的公共衛(wèi)生策略。

科學(xué)控鹽與健康息息相關(guān)。吳博峰 /攝

　　近年來，相關(guān)部門出臺(tái)了一系列減鹽措施，從食鹽攝入量到普及健康生活，從鼓勵(lì)行業(yè)推出相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)到提升居民營(yíng)養(yǎng)知識(shí)素養(yǎng)，均以減鹽為目標(biāo)，提升公眾對(duì)食鹽攝入量過高問題的重視程度。

　　記者從研討會(huì)現(xiàn)場(chǎng)獲悉，目前我國(guó)人均每日食鹽攝入量為9.3克，高于其他國(guó)家和地區(qū)食鹽攝入量。而世界衛(wèi)生組織在2016年建議成人每天鹽攝入量?jī)H為5克，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議健康成年人每天食鹽量為6克。

　　與會(huì)專家表示，考慮到我國(guó)飲食習(xí)慣，實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)并非易事。

　　研究表明，不合理膳食是國(guó)人疾病發(fā)生和死亡最主要因素。今年3月發(fā)布的《中國(guó)居民膳食指南科學(xué)研究報(bào)告》顯示，高鈉飲食是心血管疾病死亡的首位因素，占比17%?！秶?guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃》明確提出，到2030年，全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%，每天食鹽攝入量控制在7.3克左右。

　　中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)認(rèn)為，滿足人民對(duì)營(yíng)養(yǎng)、健康、美味食品的需求，是食品產(chǎn)業(yè)的根本任務(wù)。面對(duì)消費(fèi)者對(duì)食品美味、健康、方便、安全等方面需求，要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展，其中一條就是適當(dāng)把鹽攝入量降下來。

　　如今人們飲食日趨多樣化，對(duì)食物口味要求更為挑剔。如果采取直接減鹽的方式，不僅影響食物口感，也無(wú)法讓更多消費(fèi)者產(chǎn)生認(rèn)同。

　　孫寶國(guó)表示，直接減鹽的方式雖然簡(jiǎn)單，但鹽分減少會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品整體口感減弱，還會(huì)影響食品加工特性、質(zhì)構(gòu)特性，防腐性下降，缺點(diǎn)較為明顯。

　　一邊是需要迫切解決的減鹽目標(biāo)，一邊仍需考慮人們的飲食需求，如何實(shí)現(xiàn)兩者均衡，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)提出不小挑戰(zhàn)。

　　要想科學(xué)減鹽，需要多管齊下。除了加強(qiáng)健康科普教育，提高公眾的減鹽意識(shí)，減少鈉鹽的攝入，還需要積極推行餐館、食堂減鹽政策。

　　據(jù)國(guó)家衛(wèi)生健康委食品安全標(biāo)準(zhǔn)與監(jiān)測(cè)評(píng)估司處長(zhǎng)徐嬌介紹，完善營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系是統(tǒng)籌推進(jìn)健康中國(guó)行動(dòng)與國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃實(shí)施的重要步驟。各地區(qū)要通過試點(diǎn)示范，以點(diǎn)帶面，逐步在轄區(qū)全面推廣營(yíng)養(yǎng)健康餐廳、營(yíng)養(yǎng)健康食堂建設(shè)工作，推動(dòng)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。