11月22日，“不忘初心、牢記使命”主題教育專項整治食品安全問題聯(lián)合行動工作組在京舉辦“慧眼觀后廚 共治促食安”校園食品安全主題活動。記者在現(xiàn)場看到，通過互聯(lián)網(wǎng)連接的攝像頭將眾多學(xué)校的后廚納入監(jiān)控范圍，為實現(xiàn)校園食品安全社會共治創(chuàng)造了條件。

　　學(xué)校后廚網(wǎng)上曬

　　當天上午，隨著工作人員啟動“線上巡視”，巨大的顯示屏上出現(xiàn)了一幅全國地圖，地圖旁邊顯示著“巡查學(xué)校食堂累計數(shù)”和“發(fā)現(xiàn)問題線索數(shù)”等。隨著“線上巡視”的推進，數(shù)字不斷滾動增加……

　　互聯(lián)網(wǎng)連接攝像頭將眾多學(xué)校的后廚納入了監(jiān)控范圍。董芳忠/攝

　　“這是我們現(xiàn)在使用的‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理系統(tǒng)，通過它，我們可以直接連接學(xué)校后廚的攝像頭，監(jiān)控后廚的衛(wèi)生狀況和工作人員的活動。”平臺工程師、北京金和網(wǎng)絡(luò)股份有限公司副總經(jīng)理烏蘭告訴《中國消費者報》記者。

　　在活動現(xiàn)場，烏蘭調(diào)取了北京市通州區(qū)梨園第一實驗小學(xué)的后廚視頻，屏幕上出現(xiàn)了面點間、洗消間、主食間、粗加工間等操作間的畫面，可以清晰地看到廚房工作人員的活動。同時，視頻還可以查看學(xué)校的晨檢自查情況，什么人、在什么時間、在什么地點、用什么號碼的手機、做了什么檢查，都可以在視頻中進行鎖定。

　　據(jù)烏蘭介紹，目前該平臺融入了AI、區(qū)塊鏈、大數(shù)據(jù)分析、云計算、AR/VR、位置服務(wù)等技術(shù)，實現(xiàn)了監(jiān)管過程自動識別、自動判斷、自動跟蹤和自動反饋，并將獲得的證據(jù)用區(qū)塊鏈技術(shù)迅速記錄到不同的賬戶中，無法篡改，在技術(shù)上實現(xiàn)了對后廚監(jiān)管的可能?！安还苁菑臉I(yè)人員、監(jiān)管人員還是學(xué)生、家長，只需要手機上安裝‘陽光食安’APP，就可以實現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)查看學(xué)校食堂后廚”。

　　“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式是近年來我國著力推行的一種食品安全監(jiān)管方式。目前，整治食品安全問題聯(lián)合行動正在全國開展，其中一項重要內(nèi)容就是開展校園食品安全專項整治工作。針對目前學(xué)校食品安全主體責任落實不到位的問題，整治行動方案提出全面推進“明廚亮灶”，將食品安全監(jiān)管與現(xiàn)代化信息技術(shù)相結(jié)合，大力推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式，把食堂后廚從幕后推到前臺，大力推動校園食品安全社會共治。

　　食品安全“陽光可查”

　　深圳市是“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理的先行者，這座人口超過2200萬人、學(xué)校食堂2605家、用餐師生近130萬人的特大型城市，已經(jīng)100%實現(xiàn)了全市所有學(xué)校食堂視頻監(jiān)控的安裝和接入。

　　深圳市副市長黃敏告訴記者，深圳市已經(jīng)全面完成“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式的建設(shè)，視頻信息通過智能管控中心進行匯集，實現(xiàn)“一圖感知、一體聯(lián)動”。同時，還創(chuàng)新實現(xiàn)智能巡檢，利用人工智能，自動識別抓拍食堂經(jīng)營中9種常見違規(guī)現(xiàn)象，形成監(jiān)管部門設(shè)立檢查任務(wù)、進行違規(guī)行為審核、推送整改要求，學(xué)校接收要求、整改情況線上報送的檢查整改流程。除此之外，還打造了信息公示平臺，學(xué)生家長可通過食堂二維碼、“i深圳”APP、“市場通”APP實時查看證照許可、量化等級、明廚亮灶、日常檢查和抽檢等監(jiān)管信息，并可進行評價反饋，食品安全“陽光可查”。

　　南京市的金陵中學(xué)河西分校是率先啟動“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式的學(xué)校。該校副校長顏廷瑜告訴記者，學(xué)校開發(fā)了手機APP，不僅在校人員可以通過餐廳視頻終端查看廚房實時動態(tài)，家長也可以通過手機隨時監(jiān)督食品加工操作過程。她說：“我們還建立了‘食堂家長志愿者’QQ群、微信群，每天邀請一位家委會代表走進廚房，全程參與食堂服務(wù)和監(jiān)督;建立集中用餐信息公開制度，在餐廳展示主食材、每周菜譜、每天進貨單、每月收支、滿意度調(diào)查等;根據(jù)學(xué)生餐營養(yǎng)指南標準，每天利用微信公眾號小程序?qū)W(xué)生飲食的營養(yǎng)指標推送給家長，引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)用餐。我們還加入江蘇省‘陽光食堂’智慧監(jiān)管平臺，在平臺上，可以看到食堂工作人員的健康證、食材的價格、食材的索證索票和留樣、校長陪餐記錄等，讓食堂管理變得更加規(guī)范透明?！?/P>

　　市場監(jiān)管總局食品經(jīng)營司稽查專員陳谞告訴《中國消費者報》記者：“推廣‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理模式，是要進一步推動落實學(xué)校的校園食品安全主體責任，將學(xué)校食堂后廚這個閑人免進的禁區(qū)曬在網(wǎng)上，讓學(xué)校食堂置于家長、師生、監(jiān)管部門、社會的監(jiān)督之下，切實維護廣大師生的飲食安全和生命健康?！?/P>

　　家長學(xué)生更放心

　　全國人大代表王家娟是一名教師，長期關(guān)注校園食品安全問題?！半S著學(xué)校開始實行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理模式，讓學(xué)校食堂‘曬在陽光下’，學(xué)校食堂后廚實時視頻直播，讓食品加工過程更加公開透明。這種可視化方式進一步揭開了后廚的‘神秘面紗’，家長老師都很放心?！蓖跫揖暾J為，維護校園食品安全，必須動員更多的社會力量。通過手機APP全面公開食堂的操作過程、后廚環(huán)境等信息就是很好的方式，能夠?qū)崿F(xiàn)遠程、實時、動態(tài)、全過程監(jiān)管與社會監(jiān)督。這是實施校園食品安全智慧化監(jiān)管的有力手段，也是提升校園食品安全社會共同治理水平的創(chuàng)新舉措?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化管理模式越來越受到學(xué)校和家長的歡迎。來自北京市海淀區(qū)民族小學(xué)的學(xué)生家長汪年玉告訴《中國消費者報》記者：“作為家長，我們會關(guān)心孩子在學(xué)校吃了什么，吃得好不好。學(xué)校開始推行‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理模式后，每個星期我們都能走進學(xué)校，走進食堂，清楚地看見廚房的操作流程。接送孩子的時候也能通過學(xué)校外的顯示屏看到廚房的情況，還可在手機上隨時查看。我們非常支持這樣的管理模式?！?/P>

　　北京第十八中學(xué)教育集團嘉泰學(xué)校校長王志清對記者說：“對‘互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶’智慧化管理模式，學(xué)生們也很感興趣，還主動參與到監(jiān)督中來，針對相關(guān)情況提出方案和意見?？梢哉f，這個模式讓整個社會形成了合力，國家有政策，學(xué)校有方案，學(xué)生能參與，家長能監(jiān)督，真正推動了整個校園食品安全工作的發(fā)展。”