春卷，卷著帶有春天氣息的時(shí)令蔬菜，是新鮮的春天味道。夾一個(gè)，咬一口，外皮松脆，餡料鮮香，讓人食欲大振。舌尖上的年味，接下來，記者帶大家一起來看看春卷怎么做。

　　記者唐千千說：“一卷不成春，萬卷春如醉，這說的就是咱們的春卷。在宿遷，過年有吃春卷的習(xí)俗，制作春卷需要什么樣的食材？給我們介紹一下？”

　　副廚師長(zhǎng)唐緒明說：“好的。我們春卷里邊一般有春天采的薺菜，還有春韭菜，還有肉，我們這邊選五花肉，五花肉要選那種肥瘦間白的，一半一半的，然后盡量肥肉稍微多一點(diǎn)那種，它油脂吃起來比較香?！?/P>

　　春卷餡料，可素可葷，主要根據(jù)個(gè)人的口味，一般都選擇薺菜或者韭菜，加上豬肉更能增添餡料的鮮美，春卷皮制作時(shí)也需要一些特殊材料。

　　副廚師長(zhǎng)唐緒明說：“需要一些面粉、雞翅粉、還有一些生粉，還有雞蛋，然后我們把面粉類的和雞蛋摻在一起打成糊，然后成制作春皮春卷皮，然后說把這些餡料肉和韭菜和薺菜然后做成餡料，把這個(gè)包在雞蛋做皮子里邊就可以了。”

　　制作春卷之前要把準(zhǔn)備好的食材處理一下，先將肉絲進(jìn)行煸炒，再放入薺菜和韭菜，并放入適量的調(diào)味料，這樣能夠激發(fā)出菜的香味。制作春卷皮時(shí)，要先熱鍋，轉(zhuǎn)小火將面糊倒入鍋中，注意控制火候防止糊鍋。這些都準(zhǔn)備好后，就可以包春卷了。

　　副廚師長(zhǎng)唐緒明說：“一般情況下是包得越緊也好，里邊的原材料它包的越緊，它炸的時(shí)候不會(huì)松不會(huì)散。剩下的面糊就把它留下來，把它封口給封死，然后防止（炸的時(shí)候）它進(jìn)一些油?！?/P>

　　通常來說，炸春卷時(shí)候放的油需要高于春卷，如果在家庭制作的話，可以將春卷制作得小一點(diǎn)，這樣也會(huì)省油。

　　副廚師長(zhǎng)唐緒明說：“一般就是油溫大概在60度到80度之間，也就是油溫達(dá)到了，然后春卷放在里邊慢慢炸，要是一著急的話里邊沒透，外邊焦黃已經(jīng)快糊了，那樣炸出來效果就特別差?！?/P>

　　記者唐千千說：“我看咱們春卷炸的時(shí)候像一根根的小金條，切好了之后像一個(gè)個(gè)的小元寶，我們來一起來嘗一下，表皮感覺非常酥脆，餡心也非常的鮮美。”

　　副廚師長(zhǎng) 唐緒明說：“對(duì)，它因?yàn)槔镞呌兴j菜和春韭菜，在一起搭配是最鮮的，然后跟油脂在一起在混合，它的味道就特別香?！?/P>

　　在宿遷，像春卷這樣的“卷類”炸物還有很多，例如卷煎、千子等，不僅美味，而且下酒。唐緒明從事廚師行業(yè)25年了，他希望自己能夠不斷繼承傳統(tǒng)美食的制作方法，并且讓更多人找回曾經(jīng)的年味。

　　副廚師長(zhǎng)唐緒明說：“現(xiàn)在生活節(jié)奏越來越快，條件也越來越好，對(duì)于年味的一些理解，或者說一些過程都不是像以前那么重視了。所以我們把以前的傳統(tǒng)的東西，把它發(fā)掘出來，讓人返璞歸真，把年味給它找回來?！?/P>