春節(jié)期間，來(lái)一份本地特色美食滿足自己的味蕾，是非常幸福的事。今天為大家?guī)?lái)宿遷傳統(tǒng)美食糖醋魚(yú)，鮮香酥脆酸甜可口。

　　做糖醋魚(yú)選材有怎么樣的考究呢？由宿遷這位做糖醋魚(yú)的高手黃老板來(lái)告訴我們吧。

　　老板黃金德說(shuō)：“選材必須選我們宿遷駱馬湖的小曹魚(yú)（鯽魚(yú)），因?yàn)槲覀兯捱w駱馬湖的水質(zhì)好，它做出來(lái)的糖醋魚(yú)沒(méi)有那種土腥味，很多地方都做糖醋魚(yú)，我們宿遷地方做的糖醋魚(yú)非常的小，小的話炸出來(lái)非常酥，包括骨頭都能吃下去?！?/P>

　　師傅先用刀將魚(yú)身劃開(kāi)一道道刀口，再用刀背將魚(yú)頭拍碎，方便油炸，很快這些魚(yú)就已經(jīng)被處理完成。

　　魚(yú)從鍋邊放入油鍋內(nèi)，已經(jīng)加熱的油立刻沸騰起來(lái)，瞬間一股香味撲面而來(lái)，炸魚(yú)的火候不能太大，也不能太小，要可以保證魚(yú)在油鍋中可以充分吸收油分，提煉水分，這樣炸出來(lái)的魚(yú)十分鮮美，黃師傅告訴大家，第一遍炸出來(lái)的魚(yú)還需要用文火再?gòu)?fù)炸一次，這樣才能將魚(yú)的酥脆達(dá)到極致。

　　老板黃金德說(shuō)：“魚(yú)炸到什么程度呢？炸到這種金黃色的，也不能炸老了，也不能炸嫩了，一掰聽(tīng)到這種聲音咔一下子，看到里面就是焦香酥脆?！?/P>

　　接下來(lái)要制作糖醋的鹵子。

　　老板黃金德說(shuō)：“這個(gè)汁子不能過(guò)稀，也不能過(guò)厚，過(guò)厚了掛在魚(yú)上面人吃的口感會(huì)感覺(jué)非常不舒服，稀了在糖醋魚(yú)上掛不住?！?/P>

　　經(jīng)過(guò)一番制作，這道宿遷地道傳統(tǒng)美食，糖醋魚(yú)就制作完成了，端上桌后香味瞬間鋪面而來(lái)，再將準(zhǔn)備好了糖醋魚(yú)鹵汁澆在上面即可食用！

　　老板黃金德說(shuō)：“糖醋魚(yú)是我們宿遷傳統(tǒng)美食，家家都有做的，做的都非常好，我一直沒(méi)間斷做這道菜，做了三十幾年了，給所有我的客戶帶來(lái)一種年味，糖醋魚(yú)增加一種年味的記憶?！?/P>