春節(jié)期間,來(lái)一份本地特色美食滿足自己的味蕾,是非常幸福的事。今天為大家?guī)?lái)宿遷傳統(tǒng)美食糖醋魚(yú),鮮香酥脆酸甜可口。
做糖醋魚(yú)選材有怎么樣的考究呢?由宿遷這位做糖醋魚(yú)的高手黃老板來(lái)告訴我們吧。
老板黃金德說(shuō):“選材必須選我們宿遷駱馬湖的小曹魚(yú)(鯽魚(yú)),因?yàn)槲覀兯捱w駱馬湖的水質(zhì)好,它做出來(lái)的糖醋魚(yú)沒(méi)有那種土腥味,很多地方都做糖醋魚(yú),我們宿遷地方做的糖醋魚(yú)非常的小,小的話炸出來(lái)非常酥,包括骨頭都能吃下去?!?/P>
師傅先用刀將魚(yú)身劃開(kāi)一道道刀口,再用刀背將魚(yú)頭拍碎,方便油炸,很快這些魚(yú)就已經(jīng)被處理完成。
魚(yú)從鍋邊放入油鍋內(nèi),已經(jīng)加熱的油立刻沸騰起來(lái),瞬間一股香味撲面而來(lái),炸魚(yú)的火候不能太大,也不能太小,要可以保證魚(yú)在油鍋中可以充分吸收油分,提煉水分,這樣炸出來(lái)的魚(yú)十分鮮美,黃師傅告訴大家,第一遍炸出來(lái)的魚(yú)還需要用文火再?gòu)?fù)炸一次,這樣才能將魚(yú)的酥脆達(dá)到極致。
老板黃金德說(shuō):“魚(yú)炸到什么程度呢?炸到這種金黃色的,也不能炸老了,也不能炸嫩了,一掰聽(tīng)到這種聲音咔一下子,看到里面就是焦香酥脆?!?/P>
接下來(lái)要制作糖醋的鹵子。
老板黃金德說(shuō):“這個(gè)汁子不能過(guò)稀,也不能過(guò)厚,過(guò)厚了掛在魚(yú)上面人吃的口感會(huì)感覺(jué)非常不舒服,稀了在糖醋魚(yú)上掛不住?!?/P>
經(jīng)過(guò)一番制作,這道宿遷地道傳統(tǒng)美食,糖醋魚(yú)就制作完成了,端上桌后香味瞬間鋪面而來(lái),再將準(zhǔn)備好了糖醋魚(yú)鹵汁澆在上面即可食用!
老板黃金德說(shuō):“糖醋魚(yú)是我們宿遷傳統(tǒng)美食,家家都有做的,做的都非常好,我一直沒(méi)間斷做這道菜,做了三十幾年了,給所有我的客戶帶來(lái)一種年味,糖醋魚(yú)增加一種年味的記憶?!?/P>