春節(jié)的腳步越來(lái)越近，大街小巷的空氣中，屬于春節(jié)的味道也濃郁起來(lái)了?！扒垺笔且坏纻鹘y(tǒng)的豆制品美食，炒、燒、拌、湯均可，吃法多樣，深受市民們的喜愛(ài)。那么，美味的千張是怎么制作出來(lái)的呢？一起去瞧瞧。

　　千張是沭陽(yáng)地區(qū)的傳統(tǒng)風(fēng)味名吃，它主要是黃豆制作而成。今天記者就帶大家了解一下它的制作過(guò)程，近距離感受一下這味美食的獨(dú)特魅力。

　　早上6點(diǎn)鐘，沭陽(yáng)縣廟頭鎮(zhèn)冷莊居委會(huì)曹玉安家已經(jīng)是一片忙碌的景象了，他告訴記者，因?yàn)榇汗?jié)臨近，訂貨量變大，凌晨一點(diǎn)多，就全家“上陣”制作千張了。

　　曹玉安告訴記者，制作千張是個(gè)每天重復(fù)流程的“精細(xì)活”，每天將頭一天泡發(fā)好的黃豆，磨制成豆?jié){，然后將豆?jié){煮開，接著勾上鹵形成了豆腐腦，攪拌以后放在一個(gè)大大的缸里。

　　特制的木框，一層棉布為底，倒入幾勺豆腐腦，再蓋上一層棉布，一層一層周而復(fù)始。隨著最后一勺豆腐腦倒入木框，接下來(lái)就是制作千張最重要的環(huán)節(jié)了，壓制擠出水分，特制的工具不斷擠壓，擠出水分，去掉木框，在壓制一遍，水分?jǐn)D壓了之后，棉布和千張緊緊黏在一起，需要一張一張細(xì)心地揭下來(lái)。

　　曹玉安告訴記者，這個(gè)制作千張的手藝從祖父輩就傳下來(lái)了，代代相傳，到如今已經(jīng)有一百多年了。因?yàn)槌Ｄ旮埓蚪坏?，手都泡的發(fā)白，固然辛苦，但是曹玉安家純手工做的千張卻很受歡迎，不愁銷路。

　　曹玉安說(shuō)，每到年這兩天，正常一天要做百十斤千張，一天不管制作多少都被賣光了，這段時(shí)間買十五元一斤，每天也不夠賣的。

　　千張這樣的豆制品，含有人體所需的氨基酸，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可涼拌，可清炒，可煮食。宿遷人春節(jié)的餐桌上，千張也是大有用武之地，今年您不妨來(lái)沭陽(yáng)廟頭，買上一些現(xiàn)做的手工千張，嘗嘗鮮。