說起咱們駱馬湖的湖鮮，大家都會(huì)想到螃蟹和銀魚，它們既可以出現(xiàn)在高檔酒店，也是家庭餐桌上常見的美食。今天就給大家?guī)硪坏赖貥?biāo)菜，駱馬湖燴銀魚，看看大閘蟹和銀魚是怎樣完美融合的。
我們今天做的這道菜叫蟹粉燴銀魚，食材選用了駱馬湖三白之一銀魚，還有我們駱馬湖的大閘蟹，全是純母的，三兩以上，還有就是我們提前好的翅湯，這個(gè)湯是選用老母雞，老鴨，瘦肉蹄膀，火腿這些食材，熬制八到十二個(gè)小時(shí)。
光滑透亮的鮮銀魚、個(gè)大飽滿的螃蟹，光看食材就讓人滿懷期待。37歲的彭豪是一家酒店的廚師長(zhǎng)，早在2016年他制作的蟹粉燴銀魚就被市烹飪協(xié)會(huì)定為當(dāng)家菜，而這道蟹粉燴銀魚做起來其實(shí)并不難，可要想保證鮮美味正那講究可就多了。
用牙簽順著腮殼這么一剔，厚厚的一層蟹黃就下來了，再配上蟹肉，將這些一起倒入熱好的油鍋中，翻炒，滑嫩的蟹肉鍍上金黃的外衣，撲鼻的香氣直讓人流口水。
制作好了蟹粉，銀魚就要進(jìn)行過水，過水的時(shí)間要控制好，時(shí)間太長(zhǎng)容易破壞銀魚肉質(zhì)，太短銀魚的口感不好，這都是經(jīng)驗(yàn)的積累，最后就是燒制的工序了，記者注意到，此時(shí)彭豪換了一個(gè)小的灶臺(tái)，將銀魚和蟹粉放入其中，用小火熬制食材。
等到湯汁變得濃稠的時(shí)候進(jìn)行一波調(diào)味，因?yàn)闇杏辛诵泛汪~，因此只需要放一些鹽，不需要放任何的味精！濃稠黃橙橙的湯汁中夾帶著白色的銀魚，看著這湯的顏色以及迎面撲來的香味，還沒嘗到什么味道就已經(jīng)被這菜征服了。為了保證口感，彭豪還準(zhǔn)備了一套瓷碗，底下鏤空的燭火不斷加熱，色香味俱全。
這道蟹粉燴銀魚入口就是滿滿的鮮味，而眼前浮現(xiàn)的正是駱馬湖的大美風(fēng)光，還不趕緊來品嘗一下！
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作者：李宇 實(shí)習(xí) 管洪偉
