千帆競(jìng)發(fā)，百舸爭(zhēng)流，在中國(guó)威士忌加速萌芽之際，淳岸正以其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，成為一支不容小覷的力量。

　　作為繼保樂(lè)力加疊川、帝亞吉?dú)W洱源之后，國(guó)際頭部洋酒企業(yè)在中國(guó)打造的第三個(gè)標(biāo)桿項(xiàng)目，淳岸的酒廠雖未完工，卻已在國(guó)內(nèi)屢屢出圈，引起業(yè)內(nèi)廣泛關(guān)注。

　　近日，酒業(yè)家對(duì)話淳岸威士忌釀造項(xiàng)目負(fù)責(zé)人徐行，從選址建設(shè)到市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)，深度交流了淳岸的本土化策略和長(zhǎng)短期規(guī)劃，不僅從中看到了淳岸背靠國(guó)際資本的自信與從容，也看到了淳岸作為國(guó)產(chǎn)威士忌標(biāo)桿項(xiàng)目的創(chuàng)新與突破。淳岸的發(fā)展路徑與規(guī)劃，對(duì)于當(dāng)下尚處探索階段的國(guó)產(chǎn)威士忌發(fā)展具有極大的參考和借鑒意義。

　　鳳棲梧桐

　　淳岸立足千島湖眺望東部沿海市場(chǎng)

　　同為國(guó)際資本，不同于保樂(lè)力加和帝亞吉?dú)W以海拔換緯度的策略，淳岸背后的資方奧歌詩(shī)丹迪選擇了氣候相對(duì)更為濕熱的千島湖，這是出于怎樣的考量？

　　徐行指出，緊鄰?fù)考芍髁飨M(fèi)市場(chǎng)是最核心的原因之一。千島湖區(qū)位優(yōu)勢(shì)明顯，立足長(zhǎng)三角，輻射珠三角和京津冀，基本可覆蓋東部沿海威士忌消費(fèi)較高的區(qū)域，具有近水樓臺(tái)的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。

　　振翅而飛，非梧桐不棲。最終吸引淳岸的是千島湖獨(dú)一無(wú)二的地理優(yōu)勢(shì)。

　　“我們挑到了令所有友商都非常艷羨的選址，這在千島湖甚至國(guó)內(nèi)其他威士忌產(chǎn)區(qū)都是絕無(wú)僅有的。”據(jù)徐行介紹，淳岸項(xiàng)目坐落于緊鄰千島湖的半島之上，坐擁湖光山色，立足這一地利條件，淳岸有望在將來(lái)的酒旅產(chǎn)業(yè)中構(gòu)建出差異化的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

　　尤為重要的是，與淳岸酒廠相配套的還有更為獨(dú)特的洞藏環(huán)境。酒業(yè)家獲悉，為了解決淳岸威士忌陳釀問(wèn)題，淳安政府與產(chǎn)區(qū)正積極籌劃打造獨(dú)具特色的洞藏威士忌酒庫(kù)。山洞內(nèi)恒定的12℃環(huán)境是橡木桶陳年存放的理想場(chǎng)地，預(yù)計(jì)未來(lái)的儲(chǔ)藏量可高達(dá)十萬(wàn)桶。

　　得益于這一洞藏環(huán)境，即使沒(méi)有高緯度或高海拔加持，淳岸依然有望減少“天使分享”，釀造出更具陳年潛力的高年份威士忌。

　　徐行表示，淳岸地塊是階段性的時(shí)間產(chǎn)物，可遇不可求，“為了搶下淳岸這塊地，2022年，奧歌詩(shī)丹迪集團(tuán)總裁艾倫·希爾曼專程從英國(guó)飛來(lái)中國(guó)，在被隔離13天后才最終將其拿下?！?/P>

　　“千島湖的營(yíng)商環(huán)境非常好”，據(jù)徐行透露，千島湖正計(jì)劃在淳岸廠區(qū)與高鐵站之間建設(shè)一條快速道路，目前，隧道路段已基本貫通，預(yù)計(jì)明年4月整條公路全線貫通，正式投入運(yùn)營(yíng)后，酒廠到高鐵站的車程將從原來(lái)的40分鐘縮短至15分鐘。

　　淳岸的本土化之路：

　　從在中國(guó)造威士忌到造中國(guó)威士忌

　　回望過(guò)去十余年間，在個(gè)性化、多元化風(fēng)潮的帶動(dòng)下，中國(guó)威士忌市場(chǎng)蓬勃發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)威士忌市場(chǎng)規(guī)模從2013年的12.88億到2023年的55億，10年增長(zhǎng)4.2倍。

　　徐行也表示，蘇格蘭威士忌協(xié)會(huì)曾進(jìn)行過(guò)統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)：如果在未來(lái)10年里，中國(guó)市場(chǎng)持續(xù)保持當(dāng)前的增長(zhǎng)率，全部的蘇威產(chǎn)品進(jìn)口到中國(guó)，都無(wú)法滿足中國(guó)消費(fèi)者的需求，這也是許多國(guó)際巨頭想要在中國(guó)建立蒸餾廠的主要?jiǎng)右蛑弧?/P>

　　國(guó)際巨頭紛紛建廠的背景之下，作為舶來(lái)品的威士忌又將如何做好本地化翻譯？

　　從命名上看，淳岸雖為英資項(xiàng)目，但項(xiàng)目名卻帶有典型的東方浪漫主義色彩。落地淳安縣，坐落于美麗的千島湖邊，“淳岸”二字分別代表品質(zhì)和地理坐標(biāo)。其中，“淳”喻指“醇”，取威士忌醇厚、優(yōu)雅之意，“岸”則喻指湖畔，隱喻蒸餾廠坐落于青山綠水間的自然美學(xué)。

　　從設(shè)計(jì)上看，淳岸酒廠融合了自然山水與江南徽派建筑美學(xué)，建筑流線與湖、島、天際線條相呼應(yīng)，隱匿于“半山半水、山環(huán)水繞”的自然之中，西式現(xiàn)代化的威士忌與東方傳統(tǒng)自然美學(xué)深度交融，堪稱視覺(jué)與美學(xué)的藝術(shù)品。

　　“我們的終極目標(biāo)是，在中國(guó)，用中國(guó)的人、風(fēng)土和元素，釀造具有中國(guó)特色且符合國(guó)際化標(biāo)準(zhǔn)的威士忌。”為了達(dá)到這一目標(biāo)，淳岸將自身的發(fā)展拆解為兩個(gè)階段：第一階段是在中國(guó)造威士忌，第二階段是制造中國(guó)威士忌。“這不是割裂的，而是一體兩面的，是一個(gè)事情的兩個(gè)階段”，徐行強(qiáng)調(diào)。

　　“傳承與創(chuàng)新是持續(xù)演化的過(guò)程，對(duì)于淳岸來(lái)說(shuō)，從頭摸索代價(jià)很大，而依托成熟經(jīng)驗(yàn)從高起點(diǎn)進(jìn)入則能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定過(guò)渡?！毙煨型嘎叮梃b改革開放的成功經(jīng)驗(yàn)，淳岸在建成早期將依托母公司的資源，以復(fù)制蘇格蘭的經(jīng)驗(yàn)為主，發(fā)揮奧歌詩(shī)丹迪的高起點(diǎn)優(yōu)勢(shì)，引進(jìn)先進(jìn)的設(shè)備、人才、原料、產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新中國(guó)風(fēng)味，最終實(shí)現(xiàn)從產(chǎn)品到人才的全面本土化。

　　應(yīng)對(duì)威士忌真空期的四大法寶：

　　單桶、金酒、進(jìn)口貿(mào)易、工旅

　　作為典型的長(zhǎng)周期產(chǎn)業(yè)，威士忌極為倚賴時(shí)間，根據(jù)國(guó)內(nèi)最新國(guó)標(biāo)要求，麥芽威士忌最低陳釀時(shí)間為2年，而單一麥芽則至少需要三年以上，才能上市銷售。對(duì)比當(dāng)下市場(chǎng)能動(dòng)銷的200-500元價(jià)格段，其年份也在8-12年之間。而國(guó)內(nèi)威士忌大批量建廠集中在最近幾年，在前期年份不夠的情況下，中國(guó)威士忌如何順利度過(guò)真空期？

　　淳岸的應(yīng)對(duì)策略是：?jiǎn)瓮?、金酒、進(jìn)口貿(mào)易和工旅融合。

　　徐行介紹，業(yè)內(nèi)做單桶一般是從正式出酒開始，每年拿出一定額度進(jìn)行單桶銷售，客戶下單后，按蘇格蘭的傳統(tǒng)做法是，免費(fèi)提供10年的保管服務(wù)，10年以后如需繼續(xù)存放則需單獨(dú)付費(fèi)。

　　淳岸的目標(biāo)是每年銷售最高不超過(guò)200桶，目前首批創(chuàng)始桶已有一半以上的額度被預(yù)定了?！翱蛻糍I單桶不僅僅是為了飲用，更多是其背后的附加意義，比如紀(jì)念日、伴手禮、或公司定制。購(gòu)買單桶以后，最快三年可以拿到裝瓶產(chǎn)品，”徐行表示。

　　此外，據(jù)徐行透露，淳岸將在最短三年內(nèi)向市場(chǎng)推出自有品牌的威士忌產(chǎn)品，而在此之前，淳岸將嘗試金酒過(guò)渡，做好新酒多樣化的探索。

　　基于金酒前期與威士忌相似的釀造工藝和不需要陳釀的特點(diǎn)，淳岸目前也在和千島湖當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)業(yè)、產(chǎn)業(yè)、調(diào)酒等相關(guān)的專家探討，尋找具有本地特色的物質(zhì)如石斛、覆盆子等用于金酒的添加制作。

　　與此同時(shí)，淳岸正在積極探索更多基于新酒、新桶的產(chǎn)品，擁抱更年輕的消費(fèi)者的需求。“我認(rèn)為選擇什么路不是關(guān)鍵，關(guān)鍵是在走這條路的過(guò)程中是否能守住自己的底線，將品質(zhì)做到位?！毙煨斜硎?。

　　此外，背靠奧歌詩(shī)丹迪在蘇格蘭斯佩塞和高地的兩家酒廠的研發(fā)和生產(chǎn)能力，淳岸正在加緊研究和委托生產(chǎn)結(jié)合了蘇格蘭血統(tǒng)和中國(guó)元素的全新產(chǎn)品，并計(jì)劃在淳岸明年建成后，以原瓶進(jìn)口形式實(shí)現(xiàn)這些產(chǎn)品在中國(guó)市場(chǎng)的投放。

　　在市場(chǎng)策略上，淳岸從項(xiàng)目落地開始就不遺余力地打造淳岸品牌，在未來(lái)的三年空窗期，淳岸還將通過(guò)工旅融合，在以工促旅的同時(shí)，反向推動(dòng)工業(yè)發(fā)展，實(shí)現(xiàn)與游客和潛在客戶的互動(dòng)交流，在體驗(yàn)的過(guò)程中提升淳岸知名度。

　　談及中國(guó)威士忌的未來(lái)，徐行預(yù)測(cè)，國(guó)內(nèi)威士忌酒廠數(shù)量還將在目前四十多家的基礎(chǔ)上再翻倍，達(dá)到80家以上，而在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中會(huì)有不少的酒廠被淘汰、整合，大浪淘沙，最終形成5-6個(gè)具有極高品牌美譽(yù)度、產(chǎn)品成熟度和標(biāo)準(zhǔn)化率的巨頭，和一批具有自身特色的中國(guó)威士忌蒸餾廠，屆時(shí)可能是中國(guó)威士忌產(chǎn)業(yè)漸臻成熟的時(shí)刻。希望到那個(gè)時(shí)候，淳岸依然是得到廣大消費(fèi)者關(guān)注、認(rèn)同的標(biāo)桿企業(yè)之一。

　　前期起步艱難，后期競(jìng)爭(zhēng)激烈，淳岸的威士忌產(chǎn)業(yè)之路又該如何破局？

　　“取法于上，得乎中，始終以高標(biāo)準(zhǔn)要求自身。”扎根中國(guó)20年，奧歌詩(shī)丹迪已從中國(guó)文化的深厚底蘊(yùn)中找到前進(jìn)的方向。