作為世界醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)，仁懷分布著近千家大大小小的醬酒企業(yè)，如何走出差異化成為當(dāng)前酒企共同面對(duì)的一大課題。

　　在此背景下，牟池酒業(yè)（集團(tuán)）緊扣健康飲酒的新消費(fèi)需求，以石斛入酒，成為茅臺(tái)鎮(zhèn)首家貴州省食品安全生產(chǎn)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（Q/RMCJ0001S）“鐵皮石斛酒”研發(fā)生產(chǎn)試點(diǎn)單位，引領(lǐng)健康飲酒新風(fēng)尚。

　　在第十三屆中國(guó)(貴州)國(guó)際酒類(lèi)博覽會(huì)期間，牟池酒業(yè)（集團(tuán)）聯(lián)合創(chuàng)始人許德輝在接受酒業(yè)家專(zhuān)訪(fǎng)時(shí)，分享了該公司在石斛醬酒上的新探索、新規(guī)劃和新藍(lán)圖，為行業(yè)呈現(xiàn)了差異化的新范式。

　　牟池酒業(yè)始于20世紀(jì)50年代的“牟氏燒坊",坐落于享有豐富生態(tài)條件的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒核心產(chǎn)區(qū)3.5平方公里內(nèi)，占地面積27000余平方米。

　　從產(chǎn)能實(shí)力上看，牟池也是茅臺(tái)鎮(zhèn)成立時(shí)間較早、為數(shù)不多的傳統(tǒng)實(shí)力型釀酒企業(yè)。牟池?fù)碛?個(gè)釀酒車(chē)間，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬香型白酒2000噸，基酒儲(chǔ)量10000余噸、老酒和調(diào)味酒儲(chǔ)量3000余噸，是集醬香酒釀造與生產(chǎn)、配制養(yǎng)生酒(鐵皮石斛酒）研發(fā)與生產(chǎn)、自主品牌銷(xiāo)售、貼牌、定制及基酒收儲(chǔ)于一體的綜合性酒類(lèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。

　　在專(zhuān)業(yè)技術(shù)上，牟池酒業(yè)的實(shí)力也十分能打。其技術(shù)總工程師牟光祿，出生于1944年，1971年1月退伍轉(zhuǎn)業(yè)后，進(jìn)入貴州茅臺(tái)酒廠從事生產(chǎn)技術(shù)工作，2005年從茅臺(tái)酒廠退休后，一直擔(dān)任牟池酒業(yè)（集團(tuán)）總工程師，指導(dǎo)生產(chǎn)技術(shù)，為牟池酒業(yè)的品質(zhì)護(hù)航。

　　相較于茅臺(tái)鎮(zhèn)大大小小的酒廠，牟池酒業(yè)還有一個(gè)核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)——將貴州兩大寶貴物產(chǎn)醬酒和石斛相結(jié)合，打造出極具特點(diǎn)的鐵皮石斛酒，它也是茅臺(tái)鎮(zhèn)首家食品安全生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)“鐵皮石斛酒”研發(fā)生產(chǎn)試點(diǎn)單位。

　　數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)醬酒產(chǎn)能約75萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)7.10%；實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入2300億元，同比增長(zhǎng)9.50%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)約940億元，同比增長(zhǎng)8%，這顯露出醬酒未來(lái)廣闊的前景。在許德輝看來(lái)，醬酒的紅利期還將持續(xù)10-15年甚至更長(zhǎng)，未來(lái)產(chǎn)值將達(dá)到5000億以上，銷(xiāo)售端的市場(chǎng)年產(chǎn)值會(huì)達(dá)到1萬(wàn)億以上。

　　“醬酒是稀缺資源，尤其是茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬酒。目前醬香酒只占白酒總產(chǎn)能的8.4%，卻占有白酒行業(yè)31.5%銷(xiāo)售市場(chǎng)份額。正宗醬酒的稀缺性是長(zhǎng)期的?！痹谠S德輝看來(lái)，當(dāng)前健康飲酒已是趨勢(shì)，而中高端醬酒是中高端商務(wù)場(chǎng)所、會(huì)所、宴會(huì)、接待應(yīng)酬等場(chǎng)景的必需品，復(fù)購(gòu)率極高。

　　正是出于對(duì)醬酒前景的看好，在行業(yè)處于深度調(diào)整期、不少酒企業(yè)采取收縮戰(zhàn)略的同時(shí)，牟池酒業(yè)選擇了逆勢(shì)而上：舉巨資兼并周邊小規(guī)模酒企。通過(guò)不斷夯實(shí)產(chǎn)能基礎(chǔ)，公司也在2023年成為仁懷市規(guī)上企業(yè)。

　　但牟池酒業(yè)并不滿(mǎn)足于此，而是不斷尋找差異化路徑，為企業(yè)需求新的增長(zhǎng)點(diǎn)，這次，他們把目光投向了養(yǎng)生配制酒賽道。

　　在許德輝看來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們對(duì)健康的愈發(fā)重視，近年來(lái)，我國(guó)健康飲酒需求不斷增長(zhǎng)，配制酒市場(chǎng)擴(kuò)張迅猛、產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。數(shù)據(jù)顯示，2021年，配制酒市場(chǎng)容量已達(dá)到5000億左右。特別是后疫情時(shí)代，人們對(duì)保健養(yǎng)生尤為重視，且在消費(fèi)群體年輕化拉動(dòng)下，養(yǎng)生配制酒產(chǎn)量也進(jìn)一步增長(zhǎng)，并呈現(xiàn)出多元化趨勢(shì)，這都為石斛醬酒提供了廣闊的市場(chǎng)前景。

　　“養(yǎng)生醬酒至少有20年的紅利期?！痹S德輝告訴酒業(yè)家，牟池酒業(yè)為此重磅推出了石斛醬酒系列產(chǎn)品，該系列由牟光祿大師與中國(guó)中醫(yī)藥泰斗張廷模教授兩大工匠共同研發(fā)，是傳統(tǒng)中藥炮制與12987傳統(tǒng)工藝完美結(jié)合的力作，通過(guò)將十大仙草石斛精華與醬酒分子充分融合，再經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)酒洗法浸泡，生物勾調(diào)，讓鐵皮石斛養(yǎng)生價(jià)值最大化溶出，歷經(jīng)100多道工序，終成一杯養(yǎng)生佳釀。

　　在競(jìng)爭(zhēng)激烈的醬酒賽道，牟池酒業(yè)試圖以石斛醬酒走出差異化路徑。據(jù)悉，石斛醬酒推出后不久，便在2023年春節(jié)一度出現(xiàn)賣(mài)斷貨的局面，受歡迎程度不言而喻。

　　在過(guò)去，牟池酒業(yè)一直關(guān)注釀酒和品質(zhì)，在品牌宣傳方面頗為低調(diào)。今年的貴州酒博會(huì)是其為數(shù)不多的一次品牌露出。

　　貴州酒博會(huì)期間，“讓醬酒更健康讓生活更美好”牟池酒業(yè)（集團(tuán)）新品發(fā)布會(huì)在貴陽(yáng)國(guó)際會(huì)議展覽中心成功舉行。會(huì)上，牟池酒業(yè)（集團(tuán)）發(fā)布了牟池鐵皮石斛酒（斛壹拾、斛貳拾、斛叁拾）、牟池古酒（牟池古酒·宗師，牟池古酒·大師，牟池古酒·名師）兩大系列共六款新品，高中低價(jià)位段全覆蓋。隨著兩大王牌系列產(chǎn)品的榮耀上市，牟池酒業(yè)（集團(tuán)）的發(fā)展也迎來(lái)新的重要轉(zhuǎn)折期。

　　在當(dāng)天的發(fā)布會(huì)上，牟池酒業(yè)（集團(tuán)）常務(wù)副總裁錢(qián)興安表示，牟池酒業(yè)作為傳統(tǒng)醬香型白酒生產(chǎn)企業(yè)，要在市場(chǎng)上長(zhǎng)久立足，就必須在傳統(tǒng)中創(chuàng)新，要自我升級(jí)、自我發(fā)展，牟池酒業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品也必須滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者對(duì)美好生活的升級(jí)需求，適應(yīng)和滿(mǎn)足市場(chǎng)的變化。

　　六款新品的推出也獲得了行業(yè)人士的高度認(rèn)可。貴州省釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)、貴州省白酒專(zhuān)家委員會(huì)副主任委員黃平表示，針對(duì)現(xiàn)在市場(chǎng)的變化和人們飲酒理念的提升，健康飲酒已成為越來(lái)越多人的需求。牟池酒業(yè)（集團(tuán)）作為茅臺(tái)鎮(zhèn)首家食品安全生產(chǎn)企業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)“鐵皮石斛酒”研發(fā)生產(chǎn)試點(diǎn)單位，為“讓醬酒更健康讓生活更美好”貢獻(xiàn)了極大的力量。

　　實(shí)際上，新品頻獲好評(píng)背后，是牟池酒業(yè)實(shí)力支撐下的實(shí)至名歸。從過(guò)往榮譽(yù)來(lái)看，2016年9月9日，牟池酒業(yè)旗下牟臺(tái)酒榮獲第六屆國(guó)際酒類(lèi)博覽會(huì)“中國(guó)好民酒”稱(chēng)號(hào)；2019年1月31日，“牟臺(tái)酒”被中央電視臺(tái)《CCTV我愛(ài)你中華》電視頻道評(píng)選為“十佳年度優(yōu)秀品牌”；2019年3月19日，牟池酒業(yè)榮獲中國(guó)白酒行業(yè)名優(yōu)企業(yè)，牟池酒榮獲中國(guó)白酒行業(yè)名優(yōu)品牌；2022年3月7日，“鐵皮石斛酒”通過(guò)貴州省食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，牟池酒業(yè)成為貴州省試點(diǎn)生產(chǎn)單位。

　　栽下梧桐樹(shù)，引來(lái)金鳳凰。牟池酒業(yè)在發(fā)展中不斷筑高品質(zhì)、品牌壁壘，也因此吸引國(guó)內(nèi)眾多重量級(jí)企業(yè)拋來(lái)橄欖枝。目前，北京同仁堂、藏藥集團(tuán)、社供聯(lián)合酒業(yè)等多家知名企業(yè)，均與牟池酒業(yè)達(dá)成長(zhǎng)期戰(zhàn)略合伙，共同研發(fā)醬酒產(chǎn)品。

　　談及未來(lái)，許德輝表示，牟池酒業(yè)將繼續(xù)堅(jiān)守傳統(tǒng)釀酒技藝，做醬酒品質(zhì)守護(hù)者，創(chuàng)建健康醬酒百年品牌，讓醬酒更健康，讓生活更美好。