近日，由酒業(yè)家展覽主辦，中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)支持，茅恒酒業(yè)首席贊助，以“擁抱變革·韌性生長(zhǎng)”為主題的2024（第四屆）華南中酒展在廣州·保利世貿(mào)博覽館（4號(hào)館）盛大開(kāi)幕。

　　在以“擁抱變革·韌性生長(zhǎng)”為主題的2024（第十二屆）中國(guó)酒業(yè)市場(chǎng)論壇上，吾知酒類(lèi)連鎖咨詢創(chuàng)始人樊曉艷帶來(lái)了“酒類(lèi)連鎖如何打好‘升級(jí)戰(zhàn)’”的主題分享，闡述了她對(duì)連鎖渠道如何實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)的思考。

　　據(jù)樊曉艷介紹，酒類(lèi)連鎖發(fā)展大致分為四個(gè)階段。

　　萌芽階段（2005-2010年）：真假難辨，價(jià)格虛高，購(gòu)買(mǎi)繁瑣，原有的酒水購(gòu)買(mǎi)渠道存在多重亂象，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)痛點(diǎn)直接明確，因此而催生了新型的酒水銷(xiāo)售渠道的產(chǎn)生，部分酒水連鎖企業(yè)因此而生。

　　初建階段（2010-2015年）：2013年開(kāi)始限制三公消費(fèi)后，對(duì)于酒類(lèi)銷(xiāo)售渠道打擊非常大，大量煙酒店開(kāi)始關(guān)閉。在此情況下，越來(lái)越多的連鎖企業(yè)開(kāi)始出現(xiàn)，目前很多連鎖企業(yè)都是在那個(gè)時(shí)期誕生的。

　　發(fā)展階段（2016-2022年）：消費(fèi)方式的變化推動(dòng)著酒類(lèi)連鎖線上線下的結(jié)合，也讓酒類(lèi)連鎖快步發(fā)展。同時(shí)，整體經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，也讓消費(fèi)者有著足夠的消費(fèi)場(chǎng)景和消費(fèi)欲望，讓酒類(lèi)連鎖迎來(lái)了發(fā)展階段。

　　升級(jí)階段（2023-未來(lái)5年）：隨著行業(yè)的發(fā)展，銷(xiāo)售方式的升級(jí)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境的改變，酒類(lèi)連鎖需結(jié)合當(dāng)下，不斷升級(jí)，結(jié)合新趨勢(shì)，選擇更加適合當(dāng)下的打法和干法。

　　“在2023年底，市場(chǎng)紅利期已經(jīng)不存在了，進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)期。在這樣的周期下，消費(fèi)能力在降級(jí)，消費(fèi)者的意識(shí)卻在不斷升華，這對(duì)我們提出了更大的要求和挑戰(zhàn)。”樊曉艷表示，據(jù)她觀察，2023年酒類(lèi)連鎖發(fā)生了很大變化，如銷(xiāo)售額下滑、毛利率明顯下滑，“酒類(lèi)連鎖已到了需要進(jìn)行升級(jí)和優(yōu)化的狀態(tài)?！?/P>

　　針對(duì)酒類(lèi)連鎖的升級(jí)，樊曉艷認(rèn)為，需要做到思維、模式、運(yùn)營(yíng)三個(gè)維度的升級(jí)，每個(gè)維度又給出了三個(gè)建議，即“三三三”升級(jí)戰(zhàn)。

　　長(zhǎng)線思維。從兩個(gè)維度去考量，第一要考慮單店的盈利能力，第二要考慮商業(yè)品牌的整體發(fā)展。

　　成長(zhǎng)思維。行業(yè)在發(fā)展，市場(chǎng)在變化，整體經(jīng)濟(jì)環(huán)境在發(fā)生不斷的改變和提升，消費(fèi)者的意識(shí)也在不斷提升，經(jīng)營(yíng)者也必須提升自身的經(jīng)營(yíng)能力。

　　合作思維。針對(duì)兩個(gè)維度，酒類(lèi)連鎖之間建議聯(lián)合采購(gòu)、聯(lián)合經(jīng)營(yíng)、聯(lián)合經(jīng)驗(yàn)分享；上下游合作，相互為安、保證利潤(rùn)。

　　極致性價(jià)比。參考澳洲沃爾沃斯集團(tuán)旗下的酒品便利店BWS，模式當(dāng)中隨時(shí)的促銷(xiāo)以及服務(wù)，提到的就是極致性價(jià)比。性價(jià)比的特征在于不是便宜，而是讓顧客感受到它的價(jià)值。

　　極致體驗(yàn)感。參考新加坡Wine Connection（葡萄酒的連接），目前門(mén)店并不多，但是在門(mén)店加入了很多體驗(yàn)環(huán)節(jié)、體驗(yàn)場(chǎng)景、互動(dòng)場(chǎng)景，針對(duì)的客群也非常直觀。

　　極致個(gè)性化。英國(guó)精品葡萄酒連鎖——?jiǎng)蚱咸丫粕倘?，門(mén)店數(shù)并不多，但是非常有名、非常有特色。這家店不賣(mài)通品，只賣(mài)特色產(chǎn)品、精致產(chǎn)品，每個(gè)產(chǎn)品都有故事可講的，目前在整個(gè)行業(yè)也非常有知名度。

　　運(yùn)營(yíng)結(jié)構(gòu)升級(jí)。結(jié)合外部環(huán)境變化和消費(fèi)者意識(shí)的改變，運(yùn)營(yíng)模塊升級(jí)、運(yùn)營(yíng)邏輯升級(jí)。

　　體系升級(jí)。掌握酒類(lèi)連鎖運(yùn)營(yíng)邏輯，強(qiáng)化運(yùn)營(yíng)體系的建設(shè)、完善、促進(jìn)運(yùn)營(yíng)整體化。

　　團(tuán)隊(duì)升級(jí)。結(jié)合內(nèi)外部環(huán)境的變化和戰(zhàn)略的調(diào)整升級(jí)，同時(shí)通過(guò)篩選或者培養(yǎng)促進(jìn)團(tuán)隊(duì)升級(jí)。