法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)有兩家濟(jì)貧院（Hospices）是非常重要的葡萄酒釀造組織，一個(gè)是夜圣喬治濟(jì)貧院（Hospices de Nuits-Saint-Georges），另一個(gè)是規(guī)模更大的伯恩濟(jì)貧院（Hospices de Beaune）。這兩家濟(jì)貧院都會(huì)在葡萄酒釀造完成后進(jìn)行佳釀拍賣，伯恩濟(jì)貧院拍賣時(shí)間是葡萄收成當(dāng)年的11月的第3個(gè)星期日，夜圣喬治濟(jì)貧院拍賣是在每年的3月的第2個(gè)星期日。

　　1. 金丘的圣潔之魂——兩座釀造葡萄酒的濟(jì)貧院

　　濟(jì)貧院原來(lái)是一種民間醫(yī)院，為幫助喪失自助能力的貧苦人群而設(shè)。在現(xiàn)代組織治理體系下，濟(jì)貧院已經(jīng)變成了具有慈善基金會(huì)功能的非營(yíng)利組織，在勃艮第還對(duì)葡萄酒行業(yè)的宣傳起到一定作用。值得一提的是，夜圣喬治濟(jì)貧院依舊還保留著其作為醫(yī)院的職能，拍賣所得的錢財(cái)會(huì)被用于治療醫(yī)院的病人、修繕醫(yī)院的建筑和設(shè)施以及照料名下的葡萄園；而伯恩濟(jì)貧院則從20世紀(jì)80年代開始不再接收病人，其救濟(jì)和醫(yī)療職能轉(zhuǎn)移到了一所新建的現(xiàn)代化醫(yī)院，原址則作為歷史古跡對(duì)外開放。

　　濟(jì)貧院的葡萄園地都是歷代接受良善捐贈(zèng)而得，理事會(huì)會(huì)雇請(qǐng)技藝精湛的優(yōu)秀釀酒師與酒農(nóng)共同塑造濟(jì)貧院葡萄酒的品質(zhì)與風(fēng)格。

　　夜圣喬治濟(jì)貧院擁有超過12公頃葡萄園，主要用以釀造一級(jí)園（Premier Cru）和村莊級(jí)（Village）紅葡萄酒及一級(jí)園白葡萄酒。這些葡萄園有8.8公頃為夜圣喬治（Nuits-Saint-Georges）的村莊級(jí)和一級(jí)園地塊，其中包括一座獨(dú)占園迪迪埃園（Les Didiers），其余的葡萄園則分布在沃恩-羅曼尼（Vosne-Romanee）和熱夫雷-香貝丹（Gevrey-Chambertin）等地。

　　伯恩濟(jì)貧院的葡萄園面積有60多公頃，用于白葡萄酒釀造供應(yīng)的葡萄園來(lái)自普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）、默爾索（Meursault）和科爾登-查理曼（Corton-Charlemagne）。用于釀造紅葡萄酒的葡萄來(lái)自?，敚≒ommard）、沃爾奈（Volnay）、莫雷-圣丹尼（Morey-Saint-Denis）、熱夫雷-香貝丹和弗拉熱-伊瑟索（Flagey-Echezeaux）等酒村，其中還有一些葡萄來(lái)自科爾登（Corton）、洛奇（Clos de la Roche）、馬茲-香貝丹（Mazis-Chambertin）和伊瑟索（Echezeaux）等特級(jí)園（Grand Cru）。

　　2. 熟成與裝瓶

　　兩家濟(jì)貧院只負(fù)責(zé)經(jīng)營(yíng)好受贈(zèng)的優(yōu)質(zhì)葡萄園，邀請(qǐng)優(yōu)秀釀酒師釀造葡萄酒，并將釀好的葡萄酒儲(chǔ)存在橡木桶中待售。這些桶中葡萄酒通過慈善拍賣會(huì)拍給買家（Acheteur）后，并不負(fù)責(zé)熟成和裝瓶。

　　以前，勃艮第占優(yōu)勢(shì)地位的酒商曾經(jīng)以收酒的形式購(gòu)買濟(jì)貧院釀好的葡萄酒，然后運(yùn)回自家酒窖熟成、裝瓶?，F(xiàn)在很多葡萄酒是由產(chǎn)區(qū)以外的買家所得，因此，拍賣后的葡萄酒還需要在勃艮第尋找一家承育酒商進(jìn)行發(fā)酵后處理。

　　3. 勃艮第風(fēng)向標(biāo)

　　由于兩家中規(guī)模最大的伯恩濟(jì)貧院每年都早于其他酒莊、酒商發(fā)布酒款，因此，該組織釀造的葡萄酒常常成為品鑒者感受勃艮第該年份品質(zhì)的重要指向，拍賣會(huì)的售賣成績(jī)也常成為當(dāng)年勃艮第葡萄酒釀造者的市場(chǎng)預(yù)期參考指標(biāo)。