葡萄酒是一種比較奇特的酒類，它可以搭配許多種美食，像中國(guó)的菜式、零食、甜品等等，那么，關(guān)于葡萄酒與奶酪的搭配內(nèi)容，大家知道多少呢？下面，就讓我們一起去詳細(xì)的了解一番吧。

　　你知道嗎，原產(chǎn)地命名制度（appellation d’origine contr?lée /aoc）不僅在葡萄酒行業(yè)施行，而且在奶酪世界里也在運(yùn)用，尤其在aoc制度的誕生地——法國(guó)，奶酪像其葡萄酒一樣，即分產(chǎn)地，也分等級(jí)。據(jù)稱，法國(guó)目前擁有超過1000種奶酪，既有用牛奶釀造的，也有用綿羊奶或山羊奶釀造的，還有用混和奶釀造的。法國(guó)人對(duì)奶酪的鐘情絲毫不亞于葡萄酒，法國(guó)著名的律師、政治家兼美食家讓?安瑟姆?布齊拉-薩瓦蘭（jean anthelme brillat-savarin）就曾說(shuō)道，“一頓沒有奶酪的午餐就像一位目光黯淡的美少婦?！?/P>

　　本文與您一起分享法國(guó)最出名的12種奶酪，它們大多都被納入了aoc制度麾下，以保證它們的質(zhì)量與其名聲對(duì)等，另外你還會(huì)發(fā)現(xiàn)，有些奶酪搭配上當(dāng)?shù)氐钠咸丫七€別有一番滋味。

　　1、洛克福奶酪的搭配內(nèi)容

　　洛克福奶酪可能是法國(guó)最古老和最出名的奶酪，也是最早實(shí)行原產(chǎn)地命名保護(hù)的奶酪。早在1925年，它就被納入了aoc制度麾下，即只有出產(chǎn)于洛克福鎮(zhèn)（roquefort-sur-soulzon），且在當(dāng)?shù)靥烊簧蕉粗嘘惸甑哪汤也拍鼙还谝浴皉oquefort”的名字。洛克福奶酪的歷史可以追溯到14世紀(jì)，是一種采用綿羊奶制成的半干型奶酪，藍(lán)綠色霉菌紋理是其標(biāo)志性特征。在熟成的過程中，這種奶酪會(huì)逐漸變軟，直至到達(dá)最佳食用期。法國(guó)人喜歡它的濃烈風(fēng)味，喜歡就著黃油面包食用，如果配上一瓶白中白香檳，其風(fēng)味更佳。

　　洛克福奶酪可以搭配一些甜葡萄酒，比如麝香葡萄酒（muscat）、波特酒或是蘇玳甜白等。

　　2、藍(lán)紋奶酪的搭配內(nèi)容

　　藍(lán)紋奶酪就像洛克福羊奶酪一樣也布滿了藍(lán)綠色的菌落，也是一種半干型的奶酪。但是，由于這種奶酪并不產(chǎn)自洛克福鎮(zhèn)也沒在那里的天然石洞中陳年，因此不能冠以“洛克?！钡拿郑?dāng)然風(fēng)味也有所不同。藍(lán)紋奶酪的名字與其產(chǎn)地村莊名聯(lián)系在一起，如奧弗涅藍(lán)紋奶酪（bleu dauvergne aoc）、布雷斯藍(lán)紋奶酪（bleu de bresse）等。大多數(shù)的藍(lán)紋奶酪都是用牛奶做的，不過也有一些例外，如bleu de chevre就是用山羊奶制作，而bleu de brebis則是用綿羊奶制作。

　　奧弗涅藍(lán)紋奶酪適合做開胃菜，也可以搭配一些甜葡萄酒如波特或是蘇玳甜白等，強(qiáng)勁的紅葡萄酒如卡奧爾紅葡萄酒（cahors）或是羅訥河谷丘紅葡萄酒（cote du rhone）也非常不錯(cuò)。

　　3、卡門貝奶酪的搭配內(nèi)容

　　卡門貝奶酪盡管制作史較短，18世紀(jì)才開始，但是卻是法國(guó)最著名的奶酪之一，甚至得到過拿破侖的特別青睞。為了更好地保護(hù)好這種口感如天鵝絨般柔順的牛奶奶酪，它們被放置在小木質(zhì)盒子里出售的。仔細(xì)觀察卡門貝奶酪，你會(huì)發(fā)現(xiàn)其菌落顯勺子狀，這種用生牛奶制作的奶酪保持了鮮牛奶的鮮、香、醇。

　　卡門貝奶酪適合搭配法棍面包，也可搭配波爾多紅葡萄酒或博若萊新酒（beaujolais）等。

　　4、布里奶酪的搭配內(nèi)容

　　布里奶酪有著“奶酪之王”之稱，甚至法王路易十六的臨終愿望就是再嘗一口布里奶酪。布里奶酪是一種用牛奶制作的白色的軟質(zhì)奶酪。熟成后，霉菌的白色外殼會(huì)發(fā)出一種猶如春天里潮濕森林的清新味道，而奶酪本身也會(huì)隨著陳年逐漸變軟變黃，軟到甚至能用別的額奶酪切開的程度。如果切不開，那表示還未完全熟透。如果奶酪伴有氨水味，那說(shuō)明其已經(jīng)過期。

　　布里奶牛以莫鎮(zhèn)布里奶酪（brie de meaux）最出名，由于其天然的甜味，非常適合搭配香檳。

　　5、瑞布羅申奶酪的搭配內(nèi)容

　　瑞布羅申奶酪由三種不同品種的奶牛出產(chǎn)的牛奶制作而成，是薩瓦地區(qū)（savioe）農(nóng)民智慧的體現(xiàn)。相傳13世紀(jì)的農(nóng)民為了避免繁重的稅收，從不完全擠干牛奶，以降低產(chǎn)量來(lái)避稅，等稅務(wù)官一走，又開始重新擠奶，“reblochon”的法語(yǔ)意思就是重復(fù)擠奶，而重復(fù)擠奶讓牛奶中的脂肪含量上升，這就造就了瑞布羅申奶酪的獨(dú)特風(fēng)格。純正的瑞布羅申奶酪由abondance tarine和montbeliarde三種奶牛的第二次奶制作，為了促進(jìn)發(fā)酵過程，奶酪還須多次洗滌，并在陳年時(shí)兩天翻動(dòng)一次。

　　瑞布羅申奶酪?guī)в袌?jiān)果、麝香以及淡淡的草藥味，非常適合與果味充沛濃郁的博若萊村莊級(jí)葡萄酒或薩瓦白葡萄酒搭配。但過熟的瑞布羅申會(huì)帶有苦味。

　　6、曼斯特奶酪的搭配內(nèi)容

　　曼斯特奶酪的歷史應(yīng)該不早于曼斯特谷的本篤會(huì)修道院的成立。為了擺脫這種完全素食的生活，修道士們發(fā)明了這種用牛奶制作的奶酪。食用時(shí)，用刀剖開其柔軟的外殼，再用面包沾上里面的柔軟部分。在熟成的過程中，這種奶酪需要不斷地用來(lái)自孚日山（vosges）的水清洗和翻轉(zhuǎn)，這會(huì)讓奶酪表面帶有其標(biāo)志性的紅色裂紋。

　　曼斯特奶酪的香氣強(qiáng)烈，可以嘗試搭配清涼的雷司令葡萄酒或者阿爾薩斯產(chǎn)區(qū)的瓊瑤漿（gewurztraminer）或黑皮諾葡萄酒（Pinot Noir）等，羅第丘（cote rotie）或教皇新堡（chateauneuf du pape）的酒體飽滿的紅葡萄酒也是不錯(cuò)的選擇。

　　7、埃波瓦斯奶酪的搭配內(nèi)容

　　埃波瓦斯奶酪由勃艮第中部的西多會(huì)修士發(fā)明，是一種軟質(zhì)奶酪，味道較難聞。純正的埃波瓦斯奶酪所采用的牛奶來(lái)自在勃艮第牧場(chǎng)放養(yǎng)三個(gè)月的奶牛。牛奶凝固后先用鹽水清洗，然后放在潮濕的地窖中，一個(gè)月后，再用白葡萄酒或是白蘭地清洗，一周兩三次。這種暗橙色外殼的奶酪口感絲滑，非常適合搭配甜面包如黃油蛋卷或核桃味面包等。

　　埃波瓦斯奶酪可以搭配勃艮第白葡萄酒或者蘇玳甜白等。

　　8、孔泰奶酪的搭配內(nèi)容

　　孔泰奶酪來(lái)自弗朗什孔泰地區(qū)（franche-conte），用兩種牛奶混合制作，質(zhì)感結(jié)實(shí)但吃起來(lái)柔軟。這種奶酪內(nèi)布滿了象牙白的小孔，其金黃的內(nèi)部顏色與黑色外表形成鮮明對(duì)比，伴有復(fù)雜的堅(jiān)果和焦糖味。

　　孔泰奶酪是干白葡萄酒的完美搭檔，如桑塞爾白葡萄酒等；搭配酒體輕盈的紅葡萄酒如博若萊新酒也非常不錯(cuò)。

　　世界上許許多多的美食都是可以與葡萄酒搭配的，而奶酪只是其中的一種搭配而已，不過，奶酪與葡萄酒搭配也是一種十分不錯(cuò)的選擇，總之，大家看看上面的內(nèi)容就會(huì)大概的比較明白的了。