“蒹霞蒼蒼，白露為霜”，時令又到了秋收的時節(jié)。9月10日，白露霧隱，裹挾著酒醅的香氣，2019·中國頭排酒開窖節(jié)在酒都宿遷啟幕，頭排酒蒙受天與地的惠澤，經(jīng)過水與土的淬煉，終于揭開了神秘面紗。

　　7萬口窖池，就像一墾墾蕩滌著金秋麥浪的農(nóng)田，酒成期滿的收獲感一覽無余，盡收眼底。當一縷清冽的酒淌了出來，酒面上飄著旋轉(zhuǎn)的酒花，慢遞了180天的“時間的禮物”，拆封的時候總給人發(fā)自內(nèi)心的驚喜。

　　從封藏到開窖，

　　“時間的禮物”也是“季節(jié)的禮物”

　　在時間的流沙里，水與土的結(jié)合熔煉了洋河的綿柔，殊不知，它是在無聲的修煉。從春季入池壓窖，經(jīng)過180天的超長發(fā)酵周期，到每年9月開窖出酒，才能得到洋河獨有的“頭排酒”。

　　頭排酒作為“時間的禮物”，在炎夏的等待中要耗費大量的時間成本；而從季節(jié)時令本身來看，頭排酒邂逅金秋白露，它還是一件“季節(jié)的禮物”。

　　自古以來，白露是釀酒的最好時節(jié)之一，對于在洋河的窖池里發(fā)酵了180天的酒醅來說，此時正是一年中被喚醒的最佳時間。在這一點上，封藏大典和開窖節(jié)有著微妙的共鳴。

　　封藏大典在“燕銜泥，花染溪”的谷雨時節(jié)舉行，此時的酒都宿遷，因為絕美的洪澤湖濕地，溫度20℃，濕度約70%，迎來了一年中最溫潤的氣候，宜人又宜酒。微生物在這時迅速生長繁殖，微量元素間的締合、環(huán)化反應(yīng)最優(yōu)，最“綿柔”的酒便在這最“綿柔”的季節(jié)誕生了。

　　進一步來看，從選糧、制曲，到釀造、藏酒，一瓶綿柔的洋河美酒要歷經(jīng)大大小小137道工序，為什么洋河單單凸顯封藏、開窖的儀式感？答案就在品質(zhì)上。為追求最好的品質(zhì)，洋河選擇最好的春秋兩季進行封藏、開窖，春去秋來、循環(huán)往復(fù)，季節(jié)的天地靈性在酒里面沉淀，賦予綿柔白酒最好的品質(zhì)。

　　倔強洋河AB面，

　　從溫度到時間都有“硬指標”

　　一個溫度，一個時間，洋河釀酒總有一種說不清、道不明的執(zhí)拗。

　　近期，夢之藍品質(zhì)宣傳片《夢的溫度，綿柔的高度》刷屏央視，洋河用了一個充滿溫暖與浪漫的名字，深入淺出地講述了綿柔釀酒的復(fù)雜理論，滿屏盡是工學的美感，硬核的數(shù)理，縝密的邏輯……卻把夢之藍的品質(zhì)奧秘一一條陳，展現(xiàn)了洋河綿柔型白酒的創(chuàng)新高度。

　　如果說，《夢的溫度，綿柔的高度》展現(xiàn)了洋河倔強的A面，說的是對溫度的把控，那么，開窖節(jié)則展現(xiàn)了洋河倔強的B面，尤其是“死磕”180天超長發(fā)酵周期，讓我們看到洋河強烈的時間觀念。

　　洋河的180天絕不是“瞎講究”，實質(zhì)上是一場以產(chǎn)量換品質(zhì)的“對賭”。從硬核的數(shù)理角度來說，在綿柔型白酒中，各種風味物質(zhì)和健康因子的功能微生物生長代謝緩慢。要想得到口感更綿柔、健康成分更豐富的頭排酒，就必須通過超長壓窖，給功能微生物生長代謝以充足的時間。

　　聯(lián)系小說《時間的禮物》中提到的這句話，“世間的一切都有標價，除了時間，一秒就是一秒，誰都無法討價還價?！奔热活^排酒在時間上無法討價還價，那么倒不如順遂天地規(guī)律，精心準備一份“時間的禮物”，靜靜等待禮物驗收。

　　傳承有“三境界”，

　　頭排酒如何做到“精神的傳承”？

　　就酒的工藝價值來講，其傳承不外乎三重境界。

　　第一重境界——紙上的傳承，就是對傳統(tǒng)工藝的細枝末節(jié)進行文字記錄；第二重境界——技藝的傳承，就是以“師帶徒”的形式口傳心授；第三重境界——精神的傳承，就是通過多樣化形式，增強傳統(tǒng)工藝的儀式感，由“技”的層次提升到“道”的層次。

　　“一鍬起，白露豐潤，紫氣東來；二鍬起，窖開頭排，綿柔傳世；三鍬起，天地同釀，中國頭排。”在朝圣一般的儀式感中，原汁原味的釀造工藝及和傳統(tǒng)節(jié)日文化相輔相成，令行業(yè)和媒體人士見識到洋河名酒歷史“優(yōu)勢”。也因此，人們眼中的頭排酒，已經(jīng)超出了原本“技”的層次，升華到一種“道”的境界。

　　實際上，“開窖節(jié)”在宿遷地區(qū)由來已久，和谷雨封藏遙相呼應(yīng)，是釀酒匠人慶祝開窖復(fù)工、釀造好酒的節(jié)日。在古代，每每開窖節(jié)舉辦之時，酒坊掌柜要找來遠近鄉(xiāng)親一起參與祭祖和品嘗新釀。沿襲至今，“開窖節(jié)”已經(jīng)成為洋河和雙溝的重要釀酒節(jié)日。

　　這種古老、獨特而復(fù)雜的蒸餾酒釀造工藝，為每一滴蘇酒頭排酒，都帶去穿越幾個世紀的歷史味道。這份歷史味道，在古址、古窖、古法這“三古合一”的奇妙演繹中，實現(xiàn)了一種“精神的傳承”。當然，洋河對工藝資源的深度挖掘遠不止如此，他還將消費者看不見的工藝演化為看得見的產(chǎn)品，今年上市的蘇酒·頭排酒，便是取自品質(zhì)最好的頭排酒。