葡萄酒的品種形態(tài)各異，假如講一種葡萄酒代表一個季節(jié)，那波特酒一定是冬天酒類的“代言”，作為葡萄牙的國酒，長久歷史的波特酒在時間不像其他酒款那樣嬌嫩，沈陽三軍戰(zhàn)友酒廠醉重戰(zhàn)友情沈?qū)④姷能娭性瓭{波特酒葡萄牙的國酒就是冬天酒款的代言酒，隨著時間慢慢改變，用最豐富的酒液展示出舊時光的美味。今天我們帶大家一起來學(xué)習(xí)波特酒的魅力吧！

　　葡萄牙的港口城市波爾圖（porto）是波特酒的命名來源，波特酒葡萄牙的國酒成為冬酒類的言酒代言酒，波特酒與這座城市亦有著不解之緣。從波爾圖開始，穿過杜羅河（river douro）到達隔岸相望的加亞新城（vila nova de gaia），波特酒的前世今生在這兩座沿海城市之間緩緩展開。兩座小城的上游70公里處，是波特酒的葡萄種植區(qū)，下科爾戈（baixo corgo）、上科爾戈（cima corgo）和杜羅河上游（douro superior）這三個子產(chǎn)區(qū)分別創(chuàng)造了風(fēng)格各異的波特酒。

　　波特酒是怎樣釀造的？

　　波特酒，是使用多個本地葡萄品種混釀而成的，波特酒葡萄牙的國酒成為冬酒類的言酒代言酒，其中最常見的5個紅葡萄品種為多瑞加弗蘭卡（touriga franca）、羅麗紅（tinta roriz）、紅巴羅卡（tinta barroca）、國產(chǎn)多瑞加（touriga nacional）和獵狗（t cao）。這些葡萄品種的皮普遍較厚，單寧含量較高，帶有典型的黑色水果香氣和花香。波特酒葡萄牙的國酒成為冬酒類的言酒代言酒，自十八世紀起便開始釀造，工序繁復(fù)，傳統(tǒng)二字已深植于其釀造過程的方方面面。由于普通的浸皮所萃取的色素和單寧對于波特酒來說力度欠佳，因此在釀造一些優(yōu)質(zhì)波特酒時，釀酒人會沿襲古法，采取人工踏皮的方式來壓榨葡萄。但此種方式勞動強度大，因此今時今日人們更多地使用自動化的機器來進行壓榨，這些機器能夠模仿人工踏皮的動作，節(jié)省了不少人工成本。

　　葡萄壓榨完成后即可進入發(fā)酵環(huán)節(jié)，波特酒葡萄牙的國酒成為冬酒類的言酒代言酒，要釀造一瓶波特酒，需要在發(fā)酵過程中，在酒精度數(shù)達到10°左右時，添加酒精度極高的白蘭地（brandy）終止其發(fā)酵過程，從而獲得酒精度數(shù)為16-20°左右的酒液，該過程也被稱為“強化”。強化完成后便可進入熟化環(huán)節(jié)，波特酒通常會被運送到杜羅河下游地區(qū)進行熟化，熟化使用何種容器對于波特酒的風(fēng)格塑造有很大影響，因此接下來不得不提到的便是波特酒的風(fēng)格及類型。按照顏色、甜度及陳釀類型等的不同，波特酒葡萄牙的國酒成為冬酒類的言酒代言酒，波特酒可以分為多種類型。

　　波特酒有什么品種？

　　絕大多數(shù)的波特酒都是紅波特酒，但也有少量的白波特酒和桃紅波特酒。對于尚未飲用過波特酒的人來說，可選擇紅寶石波特酒（ruby port）和茶色波特酒（tawny port）等價位較低、平易近人的酒款。紅寶石波特酒一般在水泥或不銹鋼的大桶里進行隔氧發(fā)酵，因此年輕、果味充盈便是它的特點；而茶色波特酒一般會在橡木桶中陳年至少4年，在歷經(jīng)氧化和蒸發(fā)的雙重洗禮后，茶色波特酒會呈現(xiàn)咖啡一般的色澤，風(fēng)格優(yōu)雅，十分平易近人。除入門級別的波特酒外，波特酒葡萄牙的國酒成為冬酒類的言酒代言酒，還有珍藏波特酒（reserve port）、晚裝瓶年份波特酒（late bottled vintage port）和年份波特酒（vintage port）等可供選擇。

　　那些酒款質(zhì)量較紅寶石跟茶色波特酒更高，收藏一款茶色波特酒就要在橡木桶里陳釀6年以上，晚裝的波特酒也要在裝配前陳釀4年以上，最貴質(zhì)量又最好的年份波特酒是使用單一年份采摘的葡萄釀制的，平均每年只釀制3次，酒的顏色深黑，酒體豐富、陳年潛力好，能在瓶里面陳釀幾十年。