這是繼2012年洋河百年地下酒窖入選省級(jí)文物保護(hù)單位后，洋河股份（蘇酒集團(tuán)）獲批的第二和第三個(gè)省級(jí)文物保護(hù)單位。

　　有句老話(huà)說(shuō)：“千年老窖萬(wàn)年糟，酒好還得窖池老”，千年老窖、萬(wàn)年糟是釀酒生產(chǎn)企業(yè)的寶貴資源，也是釀酒歷史悠久的重要見(jiàn)證。

　　大家都知道洋河有7萬(wàn)口名優(yōu)酒窖池，如果連成排的話(huà)，約有266km，大約是9500個(gè)籃球場(chǎng)的長(zhǎng)度，在行業(yè)中數(shù)一數(shù)二。其中，現(xiàn)存明清老窖有2020條，窖池為長(zhǎng)方形，下部為泥筑結(jié)構(gòu)，其位置為康熙、乾隆年間洋酒鎮(zhèn)諸多槽坊舊址，是一處規(guī)模宏大，布局合理，時(shí)間跨度長(zhǎng)，保存完整的釀酒手工業(yè)遺址，現(xiàn)在每年仍在生產(chǎn)原酒。

　　600多年來(lái)，這些老窖池歷經(jīng)世事滄桑、兵火戰(zhàn)亂，卻老而彌新、生生不息，被完好留存至今，是名副其實(shí)的“活文物”，堪稱(chēng)國(guó)寶。

　　如果掬一捧“老窖泥”在陽(yáng)光下細(xì)看，便會(huì)發(fā)現(xiàn)窖泥呈現(xiàn)出令人驚嘆的“五顏六色”，這是窖池歷經(jīng)數(shù)百年歲月的神韻所在。經(jīng)過(guò)600多年的富集、繁衍、馴化，老窖池的每一克窖泥中都含有600多種有益微生物，約13億個(gè)微生物和諧共生，組成了真正的“微生物王國(guó)”。這就是綿柔型白酒生產(chǎn)工藝中的“老窖效應(yīng)”，而這種窖泥被酒界譽(yù)為“綿柔型白酒的生命線(xiàn)”。

　　每一口老窖池的背后都有一個(gè)厚重的歷史故事，訴說(shuō)著幾百年前，洋河釀酒人的那份勤勞、智慧，充滿(mǎn)著樸素、厚重的傳統(tǒng)味道。

　　雙溝老窖池自洪武十八年(1385年)起持續(xù)釀造至今，632年從未間斷使用。一直沿用的老窖池共1385條，總占地面積約6300平方米。

　　經(jīng)數(shù)代老窖人的反復(fù)釀造培育，雙溝老窖池以其獨(dú)一無(wú)二的經(jīng)濟(jì)、文化、歷史、科學(xué)研究?jī)r(jià)值，被世人所矚目。由于連續(xù)使用年代久遠(yuǎn)，自然馴化了非常豐富的釀造綿柔型白酒有益的微生物菌群，形成了獨(dú)特的微生物環(huán)境。經(jīng)檢驗(yàn)，雙溝老窖池中含有200多種微生物，它是雙溝酒品質(zhì)的保證，更是千年酒文化傳承的見(jiàn)證。

　　老窖池為雙溝酒提供最精密最完美內(nèi)部格局裂變，這是一次美酒生命的洗禮，也是一次美酒氣質(zhì)的升華。如今，雙溝古窖池依然傳承古老的泥窖固態(tài)純糧發(fā)酵的傳統(tǒng)釀造技藝進(jìn)行生產(chǎn)，被稱(chēng)為中國(guó)釀酒史上的“活文物”。古窖為體、古法為用，日復(fù)一日，年復(fù)一年，永不間斷。

　　由時(shí)間雕琢出來(lái)的老窖池，是洋河和雙溝的不可復(fù)制的珍寶。匠人們把窖池當(dāng)作“寶”，每一次出窖后都會(huì)對(duì)每一口窖池進(jìn)行精心維護(hù)和保養(yǎng)。正是匠人們精細(xì)入微的呵護(hù)，老窖池才回饋豐富的微生物，從而使從綿柔美酒歷久彌香，傳統(tǒng)酒文化才得以代代傳承。