很多人都喜歡吃涼拌菜。涼拌菜清涼可口，味美色鮮，營養(yǎng)豐富。但是如果不注意衛(wèi)生，人吃了可能會引發(fā)包括食物中毒在內(nèi)的多種疾病。 方法與措施：

　　1、在拌涼菜前，先用干凈的水洗凈蔬菜；帶皮的蔬菜、水果也可將皮去掉；帶葉蔬菜最好放在淡鹽水中浸泡2～3分鐘，再用開水略焯一下；不用開水焯的蔬菜，可按說明書使用專用清洗劑對蔬菜浸泡消毒，再用清水反復沖洗。

　　2、切涼拌菜的菜板、刀具要與切生食的菜板、刀具分開使用；盛菜的容器要徹底洗刷干凈。

　　3、生吃涼拌菜時，可放上點醋、蒜泥、姜末之類的佐料，不僅可以調(diào)味，而且有助于殺菌消毒。

　　4、涼拌菜要隨吃隨做，吃多少做多少，不要放置時間過長；吃剩的涼拌菜不要再食用。

　　提醒：蔬菜生長在田間，生長過程中要施糞肥和噴灑農(nóng)藥，難免會受到病菌和寄生蟲卵的污染．有的蔬菜上還會殘留部分農(nóng)藥。正是因為涼拌菜沒有熱加工，其衛(wèi)生更是不可忽視。