近年來，隨著消費者對健康、品質(zhì)和口感的需求不斷提高，新茶飲行業(yè)也在不斷探索，不少品牌通過升級產(chǎn)品原料、降低價格、主打健康化等措施，滿足消費者對口感、健康等多方面的需求，讓消費者放心消費的同時，也給消費者帶來了豐富的選擇和全新的體驗。

　　升級原材料

　　新茶飲品牌強調(diào)使用新鮮、真實、高品質(zhì)的原料，如鮮奶、新鮮水果等，以突出產(chǎn)品的天然、健康和新鮮度。

　　目前，新茶飲產(chǎn)品中的奶、茶葉等原料升級已然成為大勢所趨。《Z世代飲食消費報告》顯示，近一半的消費者越來越關(guān)注茶飲的真材實料，注重原料品質(zhì)。

　　以奶原料為例，目前現(xiàn)制茶飲市場迅猛發(fā)展，使用品質(zhì)牛奶成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。今年9月4日，喜茶宣布推出行業(yè)首款新茶飲專用奶——3.8源牧甄奶，乳蛋白含量為3.8克/100毫升。

　　從整個行業(yè)來看，更多新茶飲品牌加入到原料奶的競爭中。目前，多家品牌都已經(jīng)升級了奶原料，如茶顏悅色及古德墨檸將乳基底升級為純牛奶、冰博克提純?nèi)椤布涯逃偷慕M合；茉酸奶宣布將使用升級版本、營養(yǎng)成分更多的奶基底；霸王茶姬宣布使用高山牧場進(jìn)口優(yōu)質(zhì)奶源的“冰勃朗非氫化基底乳”；茶百道推出真鮮奶茶系列，強調(diào)無植脂末、無反式脂肪酸。

　　中國乳制品工業(yè)協(xié)會日前發(fā)布的《2023中國奶商指數(shù)報告》顯示，“Z世代”消費者正在成為乳制品消費主力軍，其經(jīng)常食用的含乳食品中排名第二位的就是奶茶。

　　科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱表示，中國人均飲奶量離膳食指南推薦的每天300毫升至500毫升還有較大距離，奶茶作為消費者攝入牛奶的途徑之一，使用高蛋白質(zhì)含量的牛奶，對提升乳制品攝入量有一定積極意義。

　　在乳業(yè)分析師宋亮看來，新茶飲行業(yè)更多地使用品質(zhì)奶原料，將推動牛奶產(chǎn)品應(yīng)用場景多元化，為高品質(zhì)牛奶拓展更多消費群體。

　　此外，部分新茶飲品牌對茶葉原料的品質(zhì)有著極高要求。不同于使用速溶茶粉，部分品牌進(jìn)一步推進(jìn)更多、更高品質(zhì)的原葉茶在新茶飲行業(yè)應(yīng)用，不僅關(guān)注茶葉的品種和產(chǎn)地，還對茶葉的采摘時間、加工工藝等方面進(jìn)行嚴(yán)格把控。一些高端新茶飲品牌甚至?xí)⒆约旱牟鑸@，從源頭上保證茶葉原料的高品質(zhì)。

　　奈雪、古茗、滬上阿姨、益禾堂等茶飲品牌都在今年先后上架了鮮奶茶、輕乳茶類產(chǎn)品，這些產(chǎn)品中的茶原料主打原葉萃取。此外，新茶飲品牌還積極探索和開發(fā)新的茶葉原料和產(chǎn)品。近年來市場上出現(xiàn)了許多以茉莉花、玫瑰花、桂花等花卉為原料的新茶飲產(chǎn)品，以及以烏龍茶、普洱茶等為原料的特色飲品。

　　降價提效

　　去年，喜茶、樂樂茶、奈雪的茶等相繼宣布降價，讓全線產(chǎn)品降至30元以下，價格不僅跨過了中端價格區(qū)間，而且直接探到了低端價格品牌的“腹地”。今年8月23日，奈雪的茶官宣推出“周周9.9元喝奈雪鮮奶茶”活動，吹響了新茶飲新一輪價格戰(zhàn)的號角。喜茶則是在美團(tuán)、大眾點評等平臺上線了9.9元的特價團(tuán)購。此外，古茗、CoCo、滬上阿姨、茶百道等品牌都推出了9.9元的產(chǎn)品。

　　價格戰(zhàn)加劇了市場競爭，但也推動了行業(yè)創(chuàng)新和消費者福利的提升。中國茶葉流通協(xié)會茶飲咖啡專委會秘書長韓毅表示，價格的下探為市場下沉提供了更多的空間，也迎合了消費需求的轉(zhuǎn)變。不過，消費者絕非單純追求低價，性能和品質(zhì)依然是剛需。

　　對于調(diào)低價格，喜茶和奈雪方面表示，在產(chǎn)品用料和品質(zhì)都不改變的前提下，降價的底氣是基于品牌勢能、規(guī)模優(yōu)勢、數(shù)字化以及在供應(yīng)鏈的深耕和積累。

　　近兩年，新茶飲品牌通過在門店實現(xiàn)數(shù)字化管理，并深耕供應(yīng)鏈，推動新茶飲降本增效。新茶飲線上小程序點單占比不斷提升。奈雪提供的數(shù)據(jù)顯示，2022年全部訂單中有超過80%的訂單來自于企業(yè)小程序和外賣平臺。

　　新茶飲較重的人力成本問題也在改善中。多家頭部品牌嘗試用機器與數(shù)字化手段減輕門店人力成本與員工工作壓力。2022年6月，奈雪宣布“自動奶茶機”已在百余家門店測試使用，目前已在全部門店投入使用，號稱“最快10秒完成一杯茶飲，產(chǎn)能提升40%”。今年7月4日，喜茶方面宣布，通過全線自研，喜茶智能設(shè)備已在全部門店投入使用，包括智能秤、智能出茶機、自動去皮機、智能蒸煮機等設(shè)備。記者了解到，蜜雪冰城、霸王茶姬、益禾堂等品牌都已經(jīng)自主研發(fā)或者引入第三方研發(fā)的智能設(shè)備。

　　喜茶方面表示，茶飲智能設(shè)備的應(yīng)用大幅提升了門店制作產(chǎn)品的準(zhǔn)確性和效率，減少了消費者的等待時間，給消費者帶來更高品質(zhì)的產(chǎn)品和更好的體驗。

　　為了更好控制原料的穩(wěn)定性，新茶飲品牌到一線產(chǎn)地進(jìn)行深入布局，建立品牌專屬生產(chǎn)基地，通過優(yōu)化供應(yīng)鏈路，在原料上逐步向自有采購、自有生產(chǎn)的模式過渡，穩(wěn)定的供應(yīng)鏈體系保障了原料價格優(yōu)勢。

　　奈雪在廣東省潮州市鳳凰山、福建省南平市建甌市等地搭建了自有茶葉生產(chǎn)基地，還給茶葉品質(zhì)篩選建立了一套標(biāo)準(zhǔn)，形成“好茶地圖”。喜茶持續(xù)從果園、茶園、牧場等供應(yīng)鏈源頭保障品質(zhì)，并建立了嚴(yán)格的供應(yīng)鏈品質(zhì)管理體系。

　　奈雪創(chuàng)始人彭心曾表示，新茶飲行業(yè)不單是創(chuàng)意的競爭，新品研發(fā)后更考驗供應(yīng)鏈體系的支撐能力，必須確保長期向消費者交付穩(wěn)定可靠、健康優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品與服務(wù)。

　　健康化浪潮漸起

　　近年來，消費者不斷提高對新茶飲的健康化要求。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會聯(lián)合美團(tuán)新餐飲研究院發(fā)布的《2023新茶飲研究報告》顯示，人們的健康意識日益提升，對糖度、熱量、脂肪、蛋白質(zhì)等細(xì)微指標(biāo)愈加關(guān)注。

　　茶飲產(chǎn)品配方原料不公開、成分不透明是行業(yè)的痛點問題。近年來，在追求新式茶飲健康化的過程中，產(chǎn)品信息透明化也在被新式茶飲企業(yè)關(guān)注并實現(xiàn)。

　　10月26日，喜茶宣布在行業(yè)內(nèi)率先主動公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營養(yǎng)成分和真品質(zhì)原料溯源信息。8月12日起，霸王茶姬正式上線并持續(xù)更新“產(chǎn)品身份證”，消費者在霸王茶姬公眾號內(nèi)可以了解部分產(chǎn)品的熱量值、微量元素含量值、主要成分、原葉產(chǎn)地、烘焙工藝等信息。9月16日，霸王茶姬推出“熱量計算器2.0”版本，使“熱量計算器”“產(chǎn)品身份證”“檢測報告”3種功能集于一體。

　　中國營養(yǎng)學(xué)會副秘書長王瑛瑤表示：“結(jié)合我國全面實施的‘健康中國'‘三減三健’、合理膳食等行動，關(guān)注新茶飲產(chǎn)品健康化發(fā)展具有重要意義。通過實行營養(yǎng)標(biāo)簽推動產(chǎn)品健康化、配方透明化，讓新茶飲業(yè)態(tài)發(fā)展以健康為先導(dǎo)，也是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的重要基礎(chǔ)。”

　　除了配方透明化，喜茶、奈雪、茶百道、樂樂茶等茶飲品牌也均在菜單上為消費者提供了零卡糖的選項，在糖類上進(jìn)行了產(chǎn)品優(yōu)化。此外，不少品牌推出了含代糖產(chǎn)品。奈雪去年全面使用首創(chuàng)的天然“羅漢果糖”作為產(chǎn)品代糖，率先在業(yè)內(nèi)進(jìn)行代糖升級。喜茶在全部門店推出“低卡甜菊糖”。樂樂茶將甜菊糖加入到產(chǎn)品里。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，當(dāng)前我國茶飲行業(yè)向健康化發(fā)展是必然趨勢。隨著整體消費人群對于體重管理、顏值管理、營養(yǎng)管理以及大健康管理的持續(xù)深化，消費者對于產(chǎn)品提出了更高的要求，無論從大健康的角度，還是從行業(yè)原料高端化的角度來看，整個行業(yè)的發(fā)展步入了健康、良性、有序的軌道。