6月2日，中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布《輕食營養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)指南》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（以下簡(jiǎn)稱《指南》）。

　　隨著人們健康意識(shí)日益增強(qiáng)，輕食越來越受到消費(fèi)者的追捧。如果輕食的定義和內(nèi)涵不清晰，容易造成輕食不“輕”，目前很多消費(fèi)者認(rèn)知往往局限于“輕食=沙拉”“輕食=日料”“輕食=無肉”“輕食=素食”，實(shí)際上適量攝入易消化的動(dòng)物或植物蛋白，少量攝入植物油或動(dòng)物油，都屬于輕食范疇。

　　《指南》規(guī)定，輕食是以單例或套餐形式提供給消費(fèi)者的控制總能量的配餐食品。輕食的營養(yǎng)成分需滿足人體適宜營養(yǎng)需求，可通過減少脂肪和鈉的總含量，以及合理設(shè)計(jì)蛋白質(zhì)、碳水化合物含量控制總能量，通過增加膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)和其它微量營養(yǎng)素含量實(shí)現(xiàn)營養(yǎng)豐富。

　　輕食的營養(yǎng)成分需來源或主要來源于天然食材，同類食材可使用食物互換法進(jìn)行搭配。經(jīng)營者選擇食材時(shí)，宜選用具有不同營養(yǎng)特征的新鮮食材，盡量避免使用過度加工的存在營養(yǎng)損失的原料。經(jīng)營者可按照《餐飲食品營養(yǎng)標(biāo)識(shí)指南》、參照《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》的要求，明確告知消費(fèi)者輕食的名稱、份量、主要原料等特征性信息，標(biāo)示營養(yǎng)信息，可依據(jù)營養(yǎng)素的理論計(jì)算值或樣品實(shí)測(cè)值，宜同時(shí)說明數(shù)據(jù)來源。

　　中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長楊柳表示，輕食具有小份量、低熱量、易消化的特征，按照均衡營養(yǎng)理念設(shè)計(jì)。為保證全天的總能量攝入控制在合理范圍內(nèi)，不同餐、次輕食的總能量需根據(jù)目標(biāo)人群、食用場(chǎng)景和食用時(shí)間的能量需要控制在適當(dāng)范圍內(nèi)。輕食應(yīng)遵循品種多樣、合理搭配的原則，至少包括蔬菜類、水果類、谷類及薯類、動(dòng)物性食品類、大豆及堅(jiān)果類、奶及奶制品類、油鹽類等食材中的4類，總品種不宜少于6種。