近期，上海市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布2019年第34期省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果。經(jīng)檢測(cè)，有5批次食用農(nóng)產(chǎn)品不合格。其中，上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司靜安第二分公司銷(xiāo)售的皮皮蝦鎘(以Cd計(jì))超標(biāo)。

　　本次監(jiān)督抽檢信息涉及八大類(lèi)食品，包括：餐飲食品，蜂產(chǎn)品，酒類(lèi)，肉制品，食糖，食用農(nóng)產(chǎn)品，速凍食品，飲料等。抽檢樣品共計(jì)529批次，其中合格524批次、不合格5批次。

　　檢查結(jié)果顯示，不合格產(chǎn)品標(biāo)稱(chēng)生產(chǎn)企業(yè)涉及裴頓食品（安徽）有限公司、南昌雙匯食品有限公司，銷(xiāo)售方涉及上海市普陀區(qū)甘泉路街道西鄉(xiāng)路75號(hào)甲新甘北生鮮市場(chǎng)、上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司靜安第二分公司、上海市崇明縣小李水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部、上海市寶山區(qū)茂海肉店。不合格項(xiàng)目為呋喃它酮代謝物、4-氯苯氧乙酸鈉（以4-氯苯氧乙酸計(jì)）、鎘（以Cd計(jì)）、氧氟沙星、磺胺類(lèi)（總量）。

　　目前，上海市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已對(duì)上述抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格食品的相關(guān)當(dāng)事人進(jìn)行調(diào)查，依法查處，督促其履行法定義務(wù)，并將相關(guān)情況記入食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者食品安全信用檔案。

　　指標(biāo)解讀

　　鎘（以Cd計(jì)）

　　鎘（以Cd計(jì)）是最常見(jiàn)的重金屬元素污染物之一?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中規(guī)定，鎘（以Cd計(jì)）在鮮、凍水產(chǎn)動(dòng)物的甲殼類(lèi)中限量為0.5mg/kg。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過(guò)程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。鎘對(duì)人體的危害主要是慢性蓄積性，長(zhǎng)期大量攝入鎘含量超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷等。

　　呋喃它酮代謝物

　　硝基呋喃類(lèi)藥物是一種化學(xué)合成的廣譜抗菌藥，包括呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林和呋喃妥因等，主要作用于微生物酶系統(tǒng)，抑制乙酰輔酶A，干擾微生物糖類(lèi)的代謝，從而起到抑菌、殺菌的作用。硝基呋喃類(lèi)藥物對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性和陰性細(xì)菌、真菌和原蟲(chóng)等病原體均有殺滅作用，長(zhǎng)期以來(lái)被用于水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)中。研究顯示，長(zhǎng)時(shí)間或大劑量應(yīng)用硝基呋喃類(lèi)藥物能對(duì)動(dòng)物體產(chǎn)生毒性作用，其中呋喃唑酮為中等強(qiáng)度的致癌藥物，高劑量或長(zhǎng)時(shí)間飼喂食用魚(yú)和觀賞魚(yú)，可誘導(dǎo)魚(yú)的肝臟發(fā)生腫瘤。

　　4-氯苯氧乙酸鈉

　　4-氯苯氧乙酸鈉為白色針狀或棱狀結(jié)晶，略有酚味。易溶于水，性質(zhì)穩(wěn)定，長(zhǎng)期存放不變質(zhì)。酸化后生成對(duì)氯苯氧乙酸，溶于乙醚、乙醇等有機(jī)溶劑。4-氯苯氧乙酸鈉是中樞神經(jīng)興奮藥甲氯芬酯的中間體，原用于植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)。國(guó)內(nèi)商品名為防落素、保果靈。4-氯苯氧乙酸可以促進(jìn)植物體內(nèi)的生物合成和生物轉(zhuǎn)移，不僅可防止落花落果、提高做果率、增進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)速度、促進(jìn)提前成熟，還能達(dá)到改善植物品質(zhì)之目的，同時(shí)它還有除草劑的作用。但由于其對(duì)人體有一定積累毒性，國(guó)標(biāo)已取消其作為食品添加劑的生產(chǎn)許可申請(qǐng)。

　　磺胺類(lèi)藥物

　　磺胺類(lèi)藥物是合成的抑菌類(lèi)獸藥，除了治療敏感菌所致傳染病外，通常情況下還用于治療傳染性腦膜炎、痢疾、弓形體病。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)未嚴(yán)格控制休藥期或超量使用可能導(dǎo)致殘留超標(biāo)。根據(jù)農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》規(guī)定，磺胺類(lèi)（總量）在食品動(dòng)物的肌肉中的最高殘留限量為100μg/kg。磺胺類(lèi)藥物在體內(nèi)作用和代謝時(shí)間較長(zhǎng)，長(zhǎng)期食用磺胺類(lèi)藥物超標(biāo)的動(dòng)物性食品，可能引發(fā)泌尿系統(tǒng)、肝臟損傷。