預制菜通過工廠化生產(chǎn)而制成的成品或半成品菜，由于它具有便捷、新鮮等特點，深受消費市場歡迎。

　　走進位于宿豫區(qū)的正大食品，一條條現(xiàn)代化的流水線上，經(jīng)過分切、油炸后的雞塊被稱重、包裝，運往全國各地。

　　正大食品（宿遷）有限公司品質管理部總經(jīng)理助理郭啟新說：“我們公司生產(chǎn)的雞肉產(chǎn)品，既可以供應大型的生產(chǎn)企業(yè)，也可以供應商超超市系統(tǒng)，消費者買回去之后，可以經(jīng)過簡單加工，即可使用，非常方便快捷。”

　　正大食品（宿遷）有限公司是集飼料加工、種雞養(yǎng)殖和孵化、肉雞養(yǎng)殖、屠宰、深加工、銷售等于一體的農(nóng)牧食品加工企業(yè)。近兩年著手預制菜研發(fā)，每年大概研發(fā)20個品種。公司的五條預制菜生產(chǎn)線，每年產(chǎn)量達到兩萬噸，產(chǎn)值三億元。

　　郭啟新說：“今年以來，我們的訂單也是持續(xù)上漲，大概上漲了30%到40%，我們也是根據(jù)公司的經(jīng)營發(fā)展需要，新建了一個中央廚房，后續(xù)可以生產(chǎn)我們的預制菜，骨湯，還有油炸蒸烤產(chǎn)品來滿足我們的生產(chǎn)需求，預計七月份投產(chǎn)。”

　　預制菜市場火熱，但是如何保證安全？省消保委去年發(fā)布的《預制菜消費調查報告》顯示，消費者對于預制菜最關心的是食品安全問題，占比近三成，包括食材新鮮程度、制作流程是否干凈等。

　　市市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)處三級主任科員伍歡說：“重點圍繞企業(yè)生產(chǎn)現(xiàn)場是否保持許可條件，生產(chǎn)環(huán)境是否存在臟亂差，是否使用過期原料，是否超范圍，超限量使用食品添加劑，以及進貨查驗生產(chǎn)過程等相關記錄是否完整等五個方面，進行全面排查，另一方面，我局將加強對預制菜生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督抽檢力度，及時公開結果，從源頭上確保預制菜產(chǎn)品的食品安全。”

　　不僅如此，我省還出臺兩項預制菜團體標準——《長三角預制菜點質量及服務評價規(guī)范》和《預制菜點質量評價規(guī)范》，一項省級地方標準《預制菜通用規(guī)范》已經(jīng)立項。市場監(jiān)管部門會同行業(yè)主管部門，與相關行業(yè)協(xié)會、龍頭企業(yè)共同努力完善預制菜標準體系，支持有條件的單位開展標準化試點示范建設。