元宵節(jié)，在這特殊的日子里，象征闔家團(tuán)圓的湯圓自然成為家家戶戶餐桌上的“主角”。與超市中售賣的速凍湯圓相比，手工制作的新鮮湯圓更受歡迎，各湯圓店鋪也變得異常忙碌。

　　廚師邱紅偉說：“今天我們做的紫薯餡的湯圓，紫薯餡就是紫薯配點山藥，紫薯本身就有一個甜度，我們加點蜂蜜就可以了，就屬于低糖的那種?！?/P>

　　在市區(qū)項王故里的一個手工湯圓店中，廚師邱紅偉正忙于制作湯圓。制作的第一步是準(zhǔn)備餡料，邱紅偉首先將紫薯去皮，然后洗凈并切成小塊放入鍋中蒸煮，還加入了半根山藥作為餡料的一部分。

　　廚師邱紅偉說：“山藥它本身就有黏性，然后里邊細(xì)纖維又比較長，和紫薯混合在一起，便于以后我們攥成餡時候更方便，它也沒什么味道，不影響紫薯的味道?！?/P>

　　在蒸紫薯的間隙，邱師傅開始制作湯圓的外皮，用到的是糯米粉、無筋面粉和大米粉，將它們放入大碗之中， 邱紅偉選擇用熱水和面。

　　廚師邱紅偉說：“很多面要是冷水和，它會開裂，包好放那邊會開裂，你要是開水燙面，就是說燙個半熟了，這樣它不容易開裂。”

　　一旦面團(tuán)被揉搓至光滑并形成球狀，就可以讓它一旁靜置進(jìn)行醒發(fā)。此時，紫薯和山藥也已經(jīng)蒸熟。將它們?nèi)〕?，放到碗中并壓成泥狀，隨后就可以開始炒制湯圓的餡料了。在炒制過程中，還需要加入玉米油、黃油、牛奶等食材，豐富餡料的口感和營養(yǎng)。

　　廚師邱紅偉說：“玉米油混合黃油，黃油它是涼了以后它會凝固，方便做餡料，還有一個，黃油還能激發(fā)牛奶的香味?！?/P>

　　在炒餡料時一定要小火，而且要不停翻攪，將紫薯內(nèi)的水分蒸發(fā)，等到餡料已經(jīng)基本成型，就可以關(guān)火冷卻。包湯圓的環(huán)節(jié)最為簡單，只需要將餡料搓成大小適中的小球，再將糯米皮均勻包裹在外側(cè)，不一會，一個個圓滾滾的湯圓就完成了。

　　記者蔡依瑾：“現(xiàn)在湯圓已經(jīng)出鍋了，讓我們一起來品嘗一下。這個手工做出來的湯圓跟我們在超市里買的確實是不一樣，首先它的外皮是非常糯的，而它里面的內(nèi)餡雖然有甜味，但非常清淡。”

　　邱紅偉介紹，現(xiàn)在湯圓的口味已經(jīng)不再局限于傳統(tǒng)的黑芝麻，水果、紅豆、綠茶、抹茶等新式口味越來越受到大眾的喜愛，且越來越注重健康。邱紅偉還提到，從一周前開始，他就在線上收到了手工湯圓的訂單，每年的需求都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過供應(yīng)，盡管每年只售幾天，但今年的訂單量已經(jīng)超過了百份。

　　廚師邱紅偉說：“現(xiàn)在就是越低糖越好，糖有很多人都選擇了木糖醇，還有蜂蜜，還有老冰糖什么的這些代替的糖類?！?/P>