隨著天氣越來越熱，來一份涼拌菜爽口又有食欲，再好不過。但是，夏季溫度高，吃涼拌菜可得注意食材質(zhì)量，謹防食物中毒。

　　下午，在市區(qū)一家菜市場的涼菜店，有不少市民正在排隊購買涼拌菜。店里柜臺上，整齊擺放著各種蔬菜和熟食，種類豐富，市民可以根據(jù)需要自行搭配。

　　涼拌菜是市民夏季餐桌上不可或缺的菜品，但是夏季也是食品安全問題的多發(fā)時期，醫(yī)生建議，大家選購涼拌菜時，盡量選擇儲藏條件較好，有冰柜儲存，符合衛(wèi)生要求且操作規(guī)范的店鋪，而且最好是現(xiàn)做現(xiàn)賣的菜品。

　　南京鼓樓醫(yī)院集團宿遷醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師 李茜提醒：“涼菜在室溫下，兩個小時以上就會滋生大量的細菌，像很多外面一些流動的攤販點，可能涼菜會在那放置一整天，如果你這個時候購買這樣的涼菜就很容易出現(xiàn)一些胃腸道不適的癥狀。比如說腹痛腹瀉。”

　　除了店里的涼拌菜食材要新鮮，市民自己做涼拌菜時，也要現(xiàn)買現(xiàn)做現(xiàn)吃。今年6月4日，杭州67歲的黃大伯，就因為吃了自己做的隔夜的涼拌黃瓜，導致嘔吐、腹瀉、高燒，最后休克。醫(yī)生初步考慮為細菌感染引發(fā)的膿毒血癥、感染性休克。

　　南京鼓樓醫(yī)院集團宿遷醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師 李茜提醒：“像蔬菜類食物隔夜的話，容易產(chǎn)生大量的亞硝酸鹽，因為細菌滋生比較多的話容易導致食源性疾病。而像魚和海鮮，特別是海鮮類的產(chǎn)品，儲存的時候要特別注意，因為它們?nèi)绻胖脮r間長了，容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)的分解物，對我們的肝臟代謝是不太友好的?！?/P>

　　醫(yī)生提醒，夏季，大家除了不要食用放在冰箱里的隔夜蔬菜、魚和海鮮類食物，腐竹等豆制品放在冰箱內(nèi)，要在第二天盡快食用。同時，市民們在家做涼拌菜也要注意操作步驟。

　　南京鼓樓醫(yī)院集團宿遷醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師 李茜提醒：“生熟一定要分開，案板一定要清洗干凈。在菜品的處理上面，像十字花科類蔬菜，比如說西藍花、花菜一定要焯水后再拌，還有包括像草酸含量比較豐富的菠菜，也建議焯水后涼拌，因為這樣可以去除多余的草酸。”