繽紛燦爛的春季美景，激發(fā)了人們品嘗美食的欲望，近日，剛上市的河蚌受到不少市民的青睞。

　　現(xiàn)在正是河蚌當(dāng)季，并且肥美的時(shí)候，通常來(lái)說，外殼富有光澤，表面光滑，外圍帶有青色的河蚌，較為新鮮。此時(shí)，河蚌的蚌殼閉得很緊，用手不易掰開，聞之無(wú)腥味，用刀打開蚌殼，內(nèi)部顏色光亮，肉呈白色。

　　和大廚一起看看鮮嫩可口的河蚌豆腐湯是如何制作的吧！

　　廚師朱雅介紹道：“河蚌的胃和腸，它是不可以食用的。像這個(gè)部位它是比較鮮美的，這個(gè)是河蚌的瑤柱，這也是比較鮮美的部位?！?/P>

　　將處理過的河蚌清洗干凈，還需要進(jìn)行下一步的加工。

　　廚師朱雅說：“河蚌的裙邊它是比較硬的，我們要用刀背把它拍打一下，這樣它的肉質(zhì)會(huì)疏松一點(diǎn)，如果不處理的話，裙邊它是非常硬的，嚼在嘴里嚼不爛?！?/P>

　　蚌肉制作之前要進(jìn)行焯水，可去除肉質(zhì)的血腥味。

　　廚師柯亮說：“下入油鍋，蔥姜爆香，然后把蚌肉炒一下，加入水，然后加入鹽、雞精、味精，然后把這個(gè)食材底味先出來(lái)。”

　　“第三步我們進(jìn)入高壓鍋，然后在五六分鐘的時(shí)候，就可以出鍋了，然后這時(shí)蚌肉已經(jīng)成熟了，預(yù)制好了?！睆N師柯亮說道。

　　將高壓鍋內(nèi)的原湯盛出作為底湯，再放入切好的河蚌肉、豆腐、火腿等配菜，煮至開火，這道菜就完成了。

　　據(jù)《本草綱目》記載，蚌肉“甘咸冷無(wú)毒”，“能止渴除熱，解酒毒，去眼赤，明目除濕”，民諺也云：“春天喝碗河蚌湯，不生痱子不長(zhǎng)瘡?！笨梢姲鋈獠粌H是佳肴，也有很好的保健功效。不過也要提醒市民，河蚌雖然鮮美，卻不可多食，尤其是脾胃虛弱的人不適宜吃河蚌，急慢性腸胃炎患者及胃寒的人盡量少吃。