距離過年還有不到一個(gè)月的時(shí)間，許多市民已經(jīng)開始準(zhǔn)備年貨了，大家的年貨清單上都會(huì)有各種各樣的美食。眼下，正是這些年味制作的最佳時(shí)機(jī)，我們就一起來看一看，它們都是如何制作的。

　　1月4日下午，在湖濱新區(qū)洋河灘的一處魚市內(nèi)，吳美華正在制作風(fēng)鵝。只見她將處理干凈的鵝放入大盆內(nèi)，用手蘸一小撮鹽，仔細(xì)地涂抹在鵝身上，經(jīng)過不斷地搓揉，鹽很快融化滲透到鵝肉里。

　　商戶吳美華說：“這是炒的熟鹽，也就是我們本地用的叫胡鹽，就是鹽炒好了之后，把花椒八角蔥姜放在里面一塊炒，翻炒了之后，這個(gè)鵝腌制出來特別香。鵝必須用熟鹽來腌，腌制出來的才好吃。”

　　看似簡單的腌制其實(shí)內(nèi)涵玄機(jī)，在抹鹽時(shí)，需要少量多次，每一個(gè)部位都要仔細(xì)搓揉。

　　商戶 吳美華說：“鹽少了會(huì)腌制不好，鵝會(huì)有一股悶味，鹽多了特別咸，因?yàn)橄襁@個(gè)肉它進(jìn)鹽會(huì)比較快。腌制完成之后放到容器里面，兩天之后再拿出來?！?/P>

　　經(jīng)過兩天的腌制，鹽分已經(jīng)進(jìn)入鵝肉內(nèi)，此時(shí)需要將鵝懸掛起來，自然風(fēng)干，等到鵝肉變紫，就可以食用了。

　　商戶吳美華說：“這個(gè)鵝直接清燉也可以，因?yàn)榍鍩跬炅酥笕馓貏e的香，也可以紅燒，直接蒸，特別好吃?！?/P>

　　風(fēng)魚的制作手法比風(fēng)鵝多一道浸泡工序，在用熟鹽腌制好后，需要將魚表面的黏液清洗干凈，再放入醬油缸內(nèi)浸泡。

　　商戶吳美華說：“我們是有花椒、八角，然后我會(huì)少放一點(diǎn)點(diǎn)白酒提鮮。放在里面泡大概20分鐘，不會(huì)泡時(shí)間長，20分鐘之后提出來，我們只曬兩天，然后放在陰涼的地方陰干，大概也就兩三天差不多了，天氣不好的話估計(jì)要多放幾天?！?/P>

　　腌制好的風(fēng)魚色澤鮮艷、肉質(zhì)豐滿，細(xì)聞?dòng)幸还傻南滔銡狻?/P>

　　商戶吳美華說：“魚可以油炸，可以做手撕魚，燒紅燒肉，燒我們宿遷本地素雞，一起燒特別好吃?！?/P>

　　店主馬緒榮告訴記者，他們家從2011年開始制作風(fēng)魚風(fēng)鴨，到如今已經(jīng)有11年了。每年都是從臘月開始制作，一直可以售賣到來年5月份，以網(wǎng)上預(yù)定為主。

　　店主馬緒榮說：“往外地發(fā)的多數(shù)像北京，發(fā)到上海。也有的是來買過一次，吃過了覺得很好，下次微信就加上了，今天上午就發(fā)了不少?！?/P>

　　不僅如此，還有許多人慕名而來，親自到市場內(nèi)挑選，順便感受一下濃濃的年味。

　　市民苗先生說：“看著年味兒比較足。吃起來可能就是味道更足一點(diǎn)，因?yàn)殡缰七^的，肉更香一點(diǎn)，更板一點(diǎn)?！?/P>