有人說，冬天的標(biāo)志不是撲面而來的寒風(fēng)，也不是枯葉滿地，而是走在大街上，空氣中彌漫著的各種香甜氣味。這些氣味里，有些來自軟糯的烤紅薯，也有些來自融化在舌尖上的炒栗子。

　　香甜軟糯的烤紅薯

　　每年十月份開始，在市區(qū)新園菜場(chǎng)門口，每天下午四點(diǎn)多，李德甫都會(huì)準(zhǔn)時(shí)推著他的烤紅薯小車出現(xiàn)，老李家烤紅薯的香氣已在宿遷大街小巷飄蕩了三十年。

　　一輛三輪車，一個(gè)烤爐，一大筐紅薯，這是老李的全部家當(dāng)。正是這些不起眼的家什，串起了老李與食客們的日常。

　　烤紅薯攤主李德甫說：“以前是放在油桶里面烤的，然后拉個(gè)小平車。以前烤紅薯拉的小板車走家里面上好火，放好紅薯朝城里面去，中間還要停下來翻面，等到了地方就差不多熟了?，F(xiàn)在這個(gè)烤紅薯改進(jìn)了，不用那個(gè)油桶了，現(xiàn)在用這個(gè)烤箱了，這個(gè)烤箱環(huán)保，用著衛(wèi)生。”

　　老李有句口頭禪，“我給你拿塊甜的”。一塊塊烤紅薯，表皮滿是褶皺，像是被風(fēng)吹皴了的手背一樣，可內(nèi)里卻柔軟細(xì)膩。老李烤出來的紅薯比別人家更香甜的秘訣，與他的細(xì)心有關(guān)。

　　烤紅薯攤主李德甫說：“跟燒磚似的，要掌握火候。火大了或小了，火大一點(diǎn)會(huì)煳，火小了也不管，得保持它的溫度才能烤好這個(gè)紅薯?？臼炝诉€得勤翻面，哪里熟哪里沒熟，熟了之后這里有保溫箱，放在這保溫箱里面，紅薯要吃熱的，涼就不好吃了。”

　　剛拿出來的紅薯，外皮滾燙，需得在兩手間來回倒騰，等到紅薯表皮溫度降下來，再一掰兩瓣，金燦燦的紅薯瓤就露出來了。看著升騰而起的熱氣，一口咬下去，又甜又糯、細(xì)膩綿柔。

　　有民間傳說，乾隆皇帝就特別愛吃烤紅薯，并稱贊其為“土人參”。其它美食"廟堂之高"與"江湖之遠(yuǎn)"總是差距很大。烤紅薯則不一樣，不分人、不分身份，帶給人都是一樣的溫暖與香甜。

　　熱騰騰甜滋滋的炒栗子

　　除了軟糯的烤紅薯，冬季街頭美食的另一大主角就是炒栗子了。中午，在市區(qū)一處商業(yè)街的炒栗子店，門口已經(jīng)有不少市民排隊(duì)等候，空氣中飄滿板栗的香氣。

　　炒栗子講究現(xiàn)炒現(xiàn)賣，顧客買到手的都是熱氣騰騰、滾燙的栗子。店主楊康的炒栗子從每年的9月15號(hào)做到第二年的5月20號(hào)左右。炒制前，每一顆栗子都要經(jīng)過嚴(yán)格的篩選，空殼、裂縫、不均勻的栗子都要被淘汰掉，只有大小均勻、果實(shí)飽滿的栗子，才能夠進(jìn)入炒鍋。

　　據(jù)了解，這些板栗產(chǎn)自河北遷西，果仁呈米黃色，易剝、不粘內(nèi)皮。在屋里有兩個(gè)正在運(yùn)轉(zhuǎn)的炒爐，炒到達(dá)一定時(shí)間后，滾燙的板栗就出鍋了。

　　店主楊康說：“一鍋大概時(shí)間在25到32分鐘之間，這個(gè)需要你時(shí)時(shí)刻刻注意，它炒多了炒少了，火大了火小了，都得控制?！?/P>

　　炒栗子通常跟砂石一起炒，如同鹽鋦、泥沙包裹等烹飪食物方法一樣，讓水分在最短時(shí)間內(nèi)得到均勻散發(fā)，達(dá)到濃縮栗子鮮味的效果。入冬后的現(xiàn)炒板栗迎來了每年的售賣高峰期。

　　店主楊康說：“從早上開門到晚上9點(diǎn)40左右。星期一到星期四大約每天能在四百斤左右。周五、周六、周日這三天的話，每天比平常多增加兩三百斤?！?/P>

　　不少市民愛吃板栗，但是剝起皮來卻總感覺非常費(fèi)勁，店主也現(xiàn)場(chǎng)教授了巧剝板栗的手法。

　　店主楊康說：“咱們這個(gè)栗子是三角形，有頭有尾的，這是它的根部，這是它的頭部，捏的時(shí)候就捏這個(gè)尖頭的地方，慢慢壓，前面后面一起剝，這就是一個(gè)完整的栗子。”