正所謂一季一物，眼下正值山楂豐收的時(shí)節(jié)，宿城區(qū)蔡集鎮(zhèn)的一對(duì)夫妻也忙碌了起來，他們忙著把山楂釀造成酒，醉人心田。

　　30日上午，尋著一縷酒香，記者來到宿城區(qū)蔡集鎮(zhèn)張成樹夫妻倆的家中，剛進(jìn)屋，清新的山楂果香混著淡淡酒曲香味撲鼻而來。堂屋里擺放著滿滿幾缸新鮮的山楂，夫妻倆正在準(zhǔn)備釀酒。

　　張成樹說：“它首先是發(fā)酵的，容易吸收，對(duì)三高（好），比如說今天吃一頓大餐，吃過大餐以后喝上一杯，脂肪就可以分解了。對(duì)老年人調(diào)理腸胃，比如說便秘之類的，它是增加人的津液?！?/P>

　　新鮮采摘來的山楂經(jīng)過挑選、淘洗、高溫殺菌后，倒進(jìn)破碎機(jī)里打碎，再倒進(jìn)大缸里。之后，就是山楂釀成酒最關(guān)鍵的一步——放酒曲。酒曲共有三種，每一種都有不同的比例和作用，這也是張成樹釀酒的“秘密武器”。

　　正午時(shí)分，張成樹開始了周而復(fù)始的“翻攪工作”。只見他雙手不停地快速攪拌、翻弄拌了酒曲的山楂碎。這樣的攪拌動(dòng)作，要持續(xù)四十分鐘。

　　張成樹說：“比方說我這個(gè)簽插到里面，把底邊要翻上來，然后要左右，然后橫豎這樣攪，這才能攪拌均。攪起來挺累人的，但是沒辦法，這種活就是一個(gè)體力一個(gè)技術(shù)?！?/P>

　　隨著翻攪，陣陣清醇的香味藏不住似的往外躥。將大缸密封好后，接下來的事情，就交給時(shí)間了。

　　妻子陳曉燕說：“發(fā)酵三個(gè)月以后，等它整個(gè)都糖化成酒了以后，我們就把雜質(zhì)去除掉，把它的酒液進(jìn)行澄清，然后二次的發(fā)酵，二次發(fā)酵完了之后，我們就把它拿出來滅菌、裝瓶?！?/P>

　　從張成樹的太爺爺輩開始，就會(huì)釀酒，張成樹因此學(xué)得一身釀酒的手藝。除了山楂酒，張成樹家還會(huì)釀其余十幾種果酒、糧食酒，五谷雜糧經(jīng)過他的倒騰，就會(huì)變成清冽可口的美酒。

　　張成樹說，比起機(jī)器流水線生產(chǎn)，人工釀酒雖然效率低，但質(zhì)感很好。雖然大半輩子都經(jīng)營著釀酒這件“苦差事”，但夫妻倆從未抱怨過。他們沉浸在自己的酒世界里，自得其樂。對(duì)于未來，夫妻倆有更好的期望。

　　提醒一些想要自己釀酒的市民，釀酒過程需要較為專業(yè)的滅菌、提純工序，如果沒有專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)，最好不要嘗試，以免發(fā)生意外。