如果說有一種香，凝結(jié)了天地精華，游蕩于唇齒之間，讓人久久難忘，那么這種香，便是芝麻油的醇香。在宿遷市泗洪縣重崗街道，78歲的劉安南依然堅守著傳統(tǒng)手工小磨香油制作工藝，只為留住人們記憶中的味道。

　　一個人、一輛車，敲著木板，吆喝叫賣著小磨香油。這樣的畫面如今在城市已經(jīng)很少見到了，而劉安南卻堅持了50多年。

　　小磨香油傳承人劉安南說：“從1969年開始給生產(chǎn)隊干的，那生產(chǎn)隊集體，那是掙工分的，后來土地到戶以后，才個人干的 ?！?/P>

　　劉安南從20多歲便開始學(xué)做小磨香油，他說，真正的小磨香油是用石磨低溫、低壓磨制的。這樣的工藝不會破壞芝麻的芳香物質(zhì)和營養(yǎng)成分，然后用水代法取油，不添加任何化學(xué)物質(zhì)，是最健康、最優(yōu)質(zhì)的香油。

　　“這小磨香油用石磨推的，它這差芝麻不能用，得用純正的好芝麻，得炒的火候要好。 這石磨香油磨出來以后，擱葫蘆裝的，這個正宗叫小磨香油?！毙∧ハ阌蛡鞒腥藙材险f。

　　劉安南說，要磨出優(yōu)質(zhì)的小磨香油，首先要選取顆粒飽滿的當(dāng)季芝麻，這也是劉安南每年最花心思的一件事。而由芝麻變成醇香的小磨香油，需要經(jīng)過多道工序，第一道工序便是淘洗、烘烤芝麻。這看似簡單的步驟卻蘊含著大學(xué)問，也直接決定著香油的品質(zhì)。

　　小磨香油傳承人劉安南說：“炒芝麻時候火候一定要掌握好，炒芝麻最好的炒出來都像這焦黃色的，捻出來的都像這樣的，既不老也不嫩，這炒像這焦黃色這樣的是最好的，這出油量不少，出出來油，味口還好?！?/P>

　　轉(zhuǎn)動小磨，放入烘烤后的芝麻進行研磨，紅褐色的芝麻漿便順著小磨轉(zhuǎn)盤磨壁緩緩流了下來。待接芝麻漿的鍋裝到半滿，將鍋抬放到特制的架臺上，這時便要加水?dāng)嚢枇?。這一道工序最關(guān)鍵，也最辛苦，不一會，劉安南臉上的汗水就嘩嘩流下來。

　　“一斤芝麻需要八兩水左右，不能弄涼的，熱水得用燒開透的水。大概也得連攪帶弄接近一個小時，有時快的呢，也得四十分鐘。”小磨香油傳承人劉安南說。

　　用專用的木棍持續(xù)攪動后，已經(jīng)有不少油脂漂浮在水上，此時再用油葫蘆不停地點蘸，頂出芝麻漿中的油，用勺子撇出、過濾，便獲得最終的小磨香油。雖然傳統(tǒng)工藝制作香油很辛苦，但是劉安南始終堅持所有工序絲毫不懈怠。年近80歲依然在堅持，一年能加工香油五六千斤。

　　“我眼力也不行了， 年齡大了也不行了。我對這小磨香油 手藝呢，有點興趣，我別的不想干，我都想還繼續(xù)做這手藝，往下不得失傳的。以后呢，小孩要想干呢，再接著干，不想干呢，那隨便他們了?！毙∧ハ阌蛡鞒腥藙材险f。

　　現(xiàn)如今，劉安南依然每天五點多鐘就會騎自信車載著香油，吆喝叫賣，在走街串巷中樂享晚年，而他最大的心愿依然是希望這個傳統(tǒng)老手藝在孩子的傳承中延續(xù)下去。