醬豆在宿遷，可以說是家家戶戶都會(huì)備著的一道美味咸菜。每年到了臘月就到了腌制醬豆的最佳時(shí)段，別看醬豆“其貌不揚(yáng)”，制作起來卻大有講究。

　　一大早，家住在湖濱新區(qū)皂河鎮(zhèn)的居民趙花振就開始忙活著腌制醬豆，篩豆子、洗豆子、煮豆子……制作的每一道程序，趙花振都已經(jīng)輕車熟路。她告訴記者，要想做出好吃的醬豆，每一步都不能馬虎。首先要挑選優(yōu)質(zhì)黃豆，用清水洗上四五遍，確保干凈了才可以上鍋煮，煮黃豆時(shí)也要時(shí)刻注意。

　　趙花振說：“一斤豆子得放五六斤的水，柴火燒，這個(gè)火大，耗水厲害，煮的時(shí)候都得加水，不加的話會(huì)糊鍋?！?/P>

　　煮黃豆的火候，很有講究，趙花振介紹，在黃豆剛上鍋時(shí)，火一定要大，大火煮開兩遍后，就可以換成中火慢慢地煮。經(jīng)過6小時(shí)不間斷地悶煮后，黃豆的香味充斥著整個(gè)屋子，豆子也變得發(fā)紅，這個(gè)時(shí)候就說明已經(jīng)煮好了。

　　趙花振說：“吃到嘴里面發(fā)面的口感一點(diǎn)渣滓沒有，這就是熟了，這就煮好了。”

　　下面就是捂豆子了，趙花振和老伴陳繼群將煮好的黃豆裝進(jìn)蒲筐，瀝干水分，趁熱將蒲筐放進(jìn)草垛內(nèi)，澆上一圈熱水，用塑料膜和稻草包好。接下來就是靜靜的等待了，看似表面非常平靜，其實(shí)內(nèi)部是洶涌激烈的發(fā)酵反應(yīng)。

　　陳繼群說：“裝在這個(gè)草堆里面發(fā)酵三天三夜。這個(gè)里面長白絲，這樣的鹽豆子出來才新鮮?！?/P>

　　發(fā)酵三天后的醬豆已經(jīng)算是半成品，只用放入調(diào)料拌好，就可以食用。

　　趙花振說：“放點(diǎn)生姜絲、放點(diǎn)花椒面、放鹽、放辣椒醬拌好就能吃了?！?/P>

　　制作好的醬豆，豆粒飽滿、吃起來咸鮮味十足。醬豆的吃法多種多樣，可以在醬豆里面加點(diǎn)香油，單純做配粥咸菜，也可以用醬豆和雞蛋一起炒著吃。趙花振介紹，家里孩子都喜歡吃醬豆，每年臘月都得做五六十斤。

　　趙花振說：“像這樣的桶都得拿三桶走，都喜歡吃，你要做慢了，他（孩子）就打電話來問了，家里怎么還沒有做鹽豆子，我去家拿了。祖祖輩輩年年到這個(gè)臘月里都做醬豆，小孩一要，辛苦點(diǎn)也高興?！?/P>

　　制作好的醬豆一般能保存兩個(gè)月，在過去食材不豐富的時(shí)期，是家家餐桌上必不可少的一道咸菜，留在不少人的童年記憶里。

　　村民袁彩通說：“我們在上學(xué)的時(shí)候那會(huì)兒住校，從初中到高中，這就是我們常備的菜。一口的鹽豆拌上香噴噴的米飯，別有風(fēng)味，成為我們這一代人抹不掉的記憶。”

　　村民杜吉林說：“每到臘月，我們這里全家都做鹽豆子，味道蠻鮮美的，人人都很喜歡。感覺不做鹽豆子就沒有年味兒?！?/P>

　　這樣一道鮮美的傳統(tǒng)小菜，您有多久沒有嘗過了？現(xiàn)在正是醬豆制作售賣的高峰期，不妨買點(diǎn)嘗嘗，回味一下記憶中的味道。