蕭瑟的寒風(fēng)中，熱乎乎的面條成為飯桌上常見的食物。相比普通掛面，空心掛面是很多人難以忘懷的美味。隨著時(shí)代的變遷，制作空心掛面的手藝人越來越少，但是在泗洪，老手藝人周道紅卻堅(jiān)持純手工制作空心掛面36年。一起去周道紅家感受她忙碌的一天。

　　記者來到周道紅家的面食工坊時(shí)，空心掛面已經(jīng)完成和面、盤條工序，周道紅正在忙著繞條。今年56歲的周師傅，曾在泗洪空心掛面廠學(xué)習(xí)空心掛面制作手藝，迄今已有36年。

　　空心掛面手藝人周道紅說：“有30多年了，20歲就開始和師傅學(xué)習(xí)制作空心掛面，后來空心掛面廠倒閉了，下崗之后，就開始自己在家做這個(gè)空心掛面?！?/P>

　　空心掛面的制作需要從每日凌晨三點(diǎn)開始到當(dāng)日的下午三點(diǎn)才能結(jié)束，持續(xù)近10個(gè)小時(shí)。隨著年歲漸大，周師傅中間也曾幾度想停下腳步。

　　空心掛面手藝人周道紅說：“干累了，天天干這個(gè)，也曾想放棄，也會(huì)不想繼續(xù)做。但是現(xiàn)在沒有人學(xué)這門手藝了，（想）把這個(gè)手藝傳承下去?！?/P>

　　手工制作空心掛面共有和面、盤條、繞條、松桿醒面、控制、包裝六道工序，周道紅說，制作空心掛面每一步都很重要，環(huán)環(huán)相扣，哪一環(huán)都不容松懈。

　　空心掛面手藝人周道紅說：“最累的就是繞條，一天大概要繞多少根（竹竿），有三四百根， 一根條上有五六十根?！?/P>

　　上午9點(diǎn)，我們迎來空心掛面的第五道工序，控制。迎著日光，周道紅將已經(jīng)松桿醒面的掛面晾曬到框架上，中間需要再次拉伸面條以及用竹竿進(jìn)行一次面條的分離。相較于普通的掛面，空心掛面不僅在制作手藝上繁雜，它還極度依賴天氣情況。只有最佳的天氣狀態(tài)，才能讓掛面由內(nèi)向外收縮，從而形成這種奧妙的空心狀態(tài)。

　　空心掛面手藝人周道紅說：“以前人最喜歡說的就是 掛面廠是靠天吃飯的廠，就是這個(gè)情況，天好就能賺點(diǎn)錢，天不好的話，面在外面曬就會(huì)容易掉，白干，這樣也不是每天都可以做空心掛面的，風(fēng)大了也不能做，下雨天也不能做，很熱的話也不能做?！?/P>

　　隨著日頭漸落，下午一點(diǎn)鐘，經(jīng)過8個(gè)小時(shí)的忙碌，終于迎來空心掛面的最后一道工序包裝。周道紅麻利地將一列列空心掛面收起，然后用手整齊地掰斷，在頭部掰斷過程中還會(huì)進(jìn)行挑選，只因?yàn)榭招膾烀骖^子是較粗的，但這個(gè)頭子也是深受不少市民歡迎的。

　　空心掛面手藝人周道紅說：“必須要到底下了把這個(gè)頭子去掉，這個(gè)需要人工來挑揀的，頭子滑溜溜的，煮著吃的時(shí)候就像餛飩的皮一樣?！?/P>

　　將所有的掛面進(jìn)行稱重、包裝后，周道紅也結(jié)束了一天的制作。當(dāng)被問到有沒有想過收個(gè)徒弟把這個(gè)手藝傳承下去，周道紅說，想過，但是目前很少有人來學(xué)。

　　空心掛面手藝人周道紅說：“有來學(xué)的，學(xué)學(xué)就不學(xué)了，覺得太辛苦，受不了這個(gè)苦，現(xiàn)在已經(jīng)接近失傳了，沒有人繼續(xù)做空心掛面了，也沒有人來學(xué)這個(gè)手藝了?！?/P>

　　空心掛面是泗洪的招牌之一，但隨著時(shí)代的變遷，堅(jiān)持手工制作的老手藝人正在逐漸減少，記憶中的美食也在逐漸消失。我們希望能有人愿意傳承這份老手藝，守住傳統(tǒng)，守住家鄉(xiāng)味。