生活中的美食不止有啤酒擼串小龍蝦，當(dāng)下，“輕食”也成了一種新的時(shí)尚。名字里帶著“輕食”兩個(gè)字的餐廳越來越多，不僅環(huán)境幽雅，而且還可以外賣送餐。那么輕食到底是什么呢？
“輕食”成新風(fēng)尚，“食客”多為80后90后
輕食有多火？記者打開外賣平臺，搜索“輕食”關(guān)鍵詞，5km之內(nèi)竟然多達(dá)十幾家。隨機(jī)點(diǎn)開幾家網(wǎng)紅輕食店，月銷量高達(dá)數(shù)千單。圖片可見，輕食五顏六色，“顏值”超高；菜單分類清晰，功能指向十分明確，有減脂餐、增肌餐、排毒餐。一份輕食按照搭配食材的不同價(jià)格大致在20元到40元不等，采訪中，記者發(fā)現(xiàn)，不少市民都曾嘗試過輕食。
何為輕食？記者走訪市區(qū)多家輕食店了解到，目前市面上的輕食產(chǎn)品，主要以沙拉、肉卷、飯團(tuán)、三明治等為主，涉及食材的種類也很豐富，肉類常為雞胸肉、瘦牛肉、蝦肉等，蔬菜多為西蘭花、圣女果、生菜等，主食多為粗雜糧、薯類等，烹調(diào)方法一般是蒸煮、涼拌。
“消費(fèi)人群主要是80后、90后、00后，對身材要求比較高的一些女士居多，還有一些健身人群。這兩年對于健康飲食的需求比較高，消費(fèi)人數(shù)也在增長，比往年在增長?！鄙碳覐堷P說。
據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在2019年，中國代餐品牌數(shù)量就已達(dá)2800多個(gè)，2020年已增加到3500多個(gè)，預(yù)計(jì)到2022年，中國輕食代餐市場規(guī)模將達(dá)到1200億元左右。今年39歲的司寧是一名健身愛好者，去年在市區(qū)開了一家低卡現(xiàn)烤三明治店，營業(yè)后，生意一直不錯(cuò)。
“里面有西紅柿，黃瓜，生菜，烹飪方式都是經(jīng)過烤箱進(jìn)行加熱，不存在灶頭鍋炒，這些東西都沒有，是無油的嗎？無油所有東西都是無油的?！鄙碳宜緦幷f。
《2020年中國人群輕食消費(fèi)行為白皮書》的數(shù)據(jù)顯示，在輕食消費(fèi)者中，94.9%的受訪者至少每周消費(fèi)一次， 55.7%的受訪者一周消費(fèi)2次～3次；數(shù)據(jù)顯示，大部分的人都會對輕食進(jìn)行回購，而針對一些有長期需求的人，有店鋪直接與健身房合作推出了包月套餐。
“訂單量的話，我們家正常都在100多單每天，堂食連外賣的話一個(gè)月在5000單這樣?！鄙碳宜緦幷f。
“就是教練根據(jù)他的體重身高還有運(yùn)動(dòng)的比例來搭配，碳水就是主食，蔬菜和蛋白質(zhì)的需求，我們根據(jù)他定的菜單，然后來給顧客搭配食材，像包月最長的時(shí)間有長達(dá)一年?！鄙碳覐堷P說。
營養(yǎng)專家：輕食不一定“輕” 不建議長期食用
果腹、止饑、分量不多，是輕食的原始概念，低糖、低脂、低鹽更是輕食的準(zhǔn)則。那么輕食真的健康嗎？營養(yǎng)師介紹，輕食的健康，主要?dú)w功于其烹飪方式。
“輕食的烹調(diào)方式一般都是采用生食、蒸或者烤這種烹調(diào)方式，避免了油煎炸和爆炒這些烹調(diào)方式，在烹調(diào)的過程當(dāng)中確實(shí)減少了一些有害物質(zhì)的產(chǎn)生，更好地保留了一些有營養(yǎng)的成分?！睜I養(yǎng)師陸芬說。
那么，主打“減脂”的輕食是真的利于減肥嗎？走訪過程中，記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)輕食店調(diào)料五花八門——?jiǎng)P撒醬、蛋黃醬、芝麻醬、油醋汁、千島醬、蜂蜜芥末醬、泰式甜辣醬等，但多數(shù)輕食店菜單上并未標(biāo)注熱量數(shù)值。
“輕食中常用到的沙拉醬、千島醬、蛋黃醬等熱量都很高，比如沙拉醬脂肪含量一般為40%~60%，千島醬的脂肪含量在43%以上，蛋黃醬最高可達(dá)80%。如果經(jīng)常吃含有這些醬料的輕食，不僅達(dá)不到減脂的效果，可能還會造成體重的增加?！睜I養(yǎng)師陸芬說。
營養(yǎng)師指出，輕食確實(shí)種類豐富，但實(shí)際吃的時(shí)候，并不均衡。雖然一份輕食看著東西挺多，但其中生菜葉子就占了大部分體積，只吃輕食很難達(dá)到每天300-500克蔬菜的推薦量。
“很多輕食它的主食會比較少，甚至不含主食或者是其它的一些有營養(yǎng)的東西，比如說我們說的這些肉類，它的量也比較少，如果每天只是吃輕食的話，長此以往，能量和蛋白質(zhì)的攝入量都會不足，蛋白質(zhì)的攝入量不足的話，還會導(dǎo)致我們身體肌肉的流失?！睜I養(yǎng)師陸芬說。
同時(shí)，由于我們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬍?，本就是熟食為主，換成生吃為主的輕食，對腸胃功能不好的人群，還容易導(dǎo)致腹瀉腹脹。營養(yǎng)師指出，不用刻意地去追求輕食，在日常生活中，可以用更加健康的方式去平衡飲食習(xí)慣。
“比方說在日常生活中我們可以少油少鹽，可以增加一些像豆類、全谷類這些食物的攝入量，多吃一些蔬菜和水果，限制我們精制碳水化合物的攝入，只要我們的食材健康，我們的烹調(diào)方式健康，這樣搭配起來制作出來的食物，都是符合健康理念的一種輕食?！睜I養(yǎng)師陸芬說。
其實(shí)無論是輕食還是其他，只要是符合簡單、適量、健康、均衡四大關(guān)鍵詞，都能吃出好身體。
