日前，教育部等三部門共同發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理工作的通知》，要求對(duì)中小學(xué)校和幼兒園的食品類型進(jìn)行嚴(yán)格規(guī)定。宿遷市學(xué)校食堂的情況怎樣？有哪些措施來保障食品安全呢？記者特意來到市區(qū)幾所學(xué)校進(jìn)行實(shí)地探訪。

　　上午10點(diǎn)，宿遷市實(shí)小幼兒園的后廚內(nèi)已經(jīng)傳來了陣陣飯香，走進(jìn)操作間，紅燒排骨、炒時(shí)蔬、番茄蛋湯等餐食已經(jīng)出鍋。菜入盆后，直接經(jīng)過操作間的窗口傳至配餐間，工作人員還需要經(jīng)過二次更衣才可進(jìn)入。

　　“我們食堂幼兒園有粗加工間、切配間、面點(diǎn)間、洗消間、操作間、備餐間，整個(gè)流程符合市場(chǎng)監(jiān)督管理局的要求，做到生進(jìn)熟出?！庇變簣@保健室主任姜云說。

　　在食堂面點(diǎn)區(qū)，面點(diǎn)師傅正在進(jìn)行下午茶點(diǎn)心的制作，師傅每切下一個(gè)面團(tuán)，都會(huì)進(jìn)行稱重，確保每個(gè)年齡段孩子攝入的標(biāo)準(zhǔn)分量相同。

　　“每周要自制點(diǎn)心2到3次，從來不外包食品，我們?nèi)渴亲约鹤?，反式脂肪酸的東西我們都不用，我們也不用食品添加劑。我們同時(shí)還要考慮到孩子的消化咀嚼能力，所以，我們多采用蒸煮燉、少油炸?！庇變簣@保健室主任姜云說。

　　在教育部聯(lián)合發(fā)布的《通知》中，要求中小學(xué)校和幼兒園，不得制售冷葷類、生食類、裱花蛋糕以及四季豆，鮮黃花菜，野生蘑菇，發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

　　“比如蛋糕店他有專門的裱花間，他才可以專門制作裱花蛋糕，所以說它的要求非常高，學(xué)校食堂從硬件包括人員操作，達(dá)不到這樣的一個(gè)要求，所以很難去做好裱花蛋糕的相關(guān)加工制作?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)孔祥海說。

　　同時(shí)，在前期食材采購(gòu)階段要嚴(yán)格執(zhí)行通知要求，并通過陽(yáng)光采購(gòu)平臺(tái)進(jìn)行采購(gòu)，索票索證，當(dāng)食材出現(xiàn)問題，能夠及時(shí)追根溯源。

　　“同時(shí)在日常監(jiān)管當(dāng)中，我們加強(qiáng)對(duì)陽(yáng)光直采平臺(tái)的監(jiān)督管理，嚴(yán)禁使用一些不符合餐飲規(guī)范要求的食品原材料，其中包括四季豆，像一些有毒的蘑菇等等。禁止他們?nèi)ゲ少?gòu)、配送，從原材料把控餐飲食品安全?！笔惺袌?chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)孔祥海說。

　　通知還要求各地要落實(shí)衛(wèi)生要求，學(xué)校食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面保持干燥，定期進(jìn)行清潔消毒。在樹人黃海路初中校區(qū)的食堂門口張貼有一周菜譜、供應(yīng)商資質(zhì)以及檢驗(yàn)合格證等信息，還專門設(shè)立了學(xué)生食譜制定小組，由校長(zhǎng)以及食堂管理工作人員、家長(zhǎng)、師生代表等組成，菜譜由小組制定后向全體師生進(jìn)行公示。

　　“我們食堂也是嚴(yán)格按照菜譜執(zhí)行，確保師生就餐營(yíng)養(yǎng)均衡，同時(shí)，我們食堂采用餐盒和分餐飲食，既干凈又衛(wèi)生。”校長(zhǎng)白嚴(yán)旭說。

　　“在日常監(jiān)管中，市局將不定期的對(duì)全市學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)食堂以及學(xué)校周邊餐飲經(jīng)營(yíng)單位進(jìn)行督導(dǎo)檢查，為全面保障廣大師生的飲食安全保駕護(hù)航。”市市場(chǎng)監(jiān)督管理局食品經(jīng)營(yíng)安全監(jiān)督管理處副處長(zhǎng)孔祥海說。

　　食品安全是學(xué)生在校安全的重中之重，學(xué)校嚴(yán)把關(guān)、嚴(yán)管理，孩子們才能更安心，健康快樂成長(zhǎng)。