炸千子，鮮香的豆皮包裹上鮮肉，炸的黃亮后出鍋，讓人垂涎欲滴。作為宿遷過(guò)年必有的一道菜。

　　千子也叫響鈴，因薄如蟬翼，盛菜時(shí)脆如響鈴因此得名，那么我們今天就帶您了解一下千子的做法。

　　相傳千子這道菜與南宋抗金名將韓世忠有關(guān)，當(dāng)時(shí)韓世忠點(diǎn)此菜佐酒，不巧店里的豆腐皮正好用完了。英雄不愿敗興，聽(tīng)說(shuō)豆腐皮在富陽(yáng)泗鄉(xiāng)定制，即上馬揚(yáng)鞭，取回了豆腐皮。店主深為感動(dòng)，為他精心烹制，并特意做成馬鈴形狀。

　　李師傅介紹，雞蛋液主要有兩種作用，一是為了便于肉和豆皮相融，這其二是為整道菜提鮮增香，而如何將肉完美的卷進(jìn)豆皮中，這就需要一些小技巧。

　　卷好千子后，再用刀將一長(zhǎng)條千子均勻的切成段，3至5厘米左右，隨后就可以下油鍋進(jìn)行炸制了。小火慢炸，一邊炸一邊不停地翻動(dòng)，淋油，使其受熱均勻，里外都酥脆。

　　李師傅說(shuō)桌席上的千子往往需要二次重炸，以此來(lái)保證上桌前的口感。

　　油溫初炸是四成熱的油，一般上桌需要二次重炸，油溫在50度左右，油溫十成就已經(jīng)達(dá)到200多度了，油溫就高了，炸就容易糊，因?yàn)槿捎蜏鼐湍苓_(dá)到開(kāi)始的溫度，100度了，四成油溫就120度了，一般來(lái)講三四層油溫就很好。

　　千子顏色金黃、外脆里嫩、味道鮮香、口感獨(dú)特，因鮮美的味道和聲聲帶響的清脆口感，而受到不少人的喜愛(ài)。

　　鄉(xiāng)土菜廚師李振武說(shuō)：“我們宿遷解放前就有這道菜，有幾十年上百年的歷史，我做這個(gè)行業(yè)是1989年在部隊(duì)學(xué)的烹飪，千子這道菜在農(nóng)村紅白喜事家家都用，因?yàn)檫@個(gè)千子老少皆宜，它吃起來(lái)比較爽口，大人小孩都比較喜歡。”

　　過(guò)年就是要熱熱鬧鬧，這道炸千子的聲聲脆響也像是在為新年而喝彩。年味也是真的越來(lái)越濃烈了。