節(jié)約糧食、反對浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。相比餐飲浪費(fèi)，糧食從生產(chǎn)到加工鏈條上的損失同樣不容忽視。精細(xì)加工的大米受到不少消費(fèi)者歡迎。但看起來“白細(xì)美”的精米背后，卻存在糧食過度精加工帶來的損耗問題。
大米精加工會(huì)造成損耗
在市區(qū)一家超市記者看到，很多市民正在購買大米，這些大米有散稱的也有精美包裝的，在選購的過程中，有市民喜歡看起來“顏值”高一些的大米。
在沭陽縣高墟鎮(zhèn)一家米廠的加工車間，機(jī)器轟鳴，工作人員正在將加工過的大米進(jìn)行機(jī)械化包裝。據(jù)了解，收上來的稻谷經(jīng)歷篩選、脫殼、打糠、拋光等多道環(huán)節(jié)，最終變成精米，包裝后發(fā)往各地經(jīng)銷商。
“拋光是碾壓，把大米上一層暗的顏色像剝掉一層皮一樣，這樣去掉。經(jīng)過兩道拋光，最后一道是把米粉就是大米上一層白顏色的去掉，變成精米?！贝竺咨a(chǎn)基地會(huì)計(jì)劉華東說。
糧食精加工是行業(yè)的普遍現(xiàn)象，精度越來越高，出米率越低，可能會(huì)成為糧食“餐桌外浪費(fèi)”的一環(huán)。
“加工時(shí)候在碾米機(jī)來回提動(dòng)的時(shí)候，會(huì)把米弄碎了。一般一噸（2000斤）重的米出來1200多斤?！贝竺咨a(chǎn)基地會(huì)計(jì)劉華東說。
劉華東介紹，他們廠出米率在60%左右，也有的廠出米率在70%，加工精度越高，大米就越白、越亮，看起來晶瑩剔透、光鮮亮麗，可以賣到更高價(jià)格。但是也會(huì)存在大米損耗問題，米廠為了減少浪費(fèi)，他們將加工出的碎米、米糠等再加工進(jìn)行售賣。
“10斤水稻出6斤精米出來，那4斤都是米油、米粉、黃米、白米、還有碎米，米油就是米糠，一般到飼料廠，米粉一般也到飼料廠，白米在浙江一帶做年糕，黃米一般釀酒廠釀酒?！贝竺咨a(chǎn)基地會(huì)計(jì)劉華東說。
“好看”不等于“好糧” 適度加工減少損耗
營養(yǎng)科醫(yī)生介紹，大米中60%至70%的維生素、礦物質(zhì)和大量必需氨基酸都聚積在谷皮、糊粉層、胚芽等外層組織中。從這個(gè)角度講，大米的傳統(tǒng)加工工藝，如清選、去雜、碾白、拋光、色選等一系列加工程序，實(shí)際上破壞了大米的營養(yǎng)。
“精米精面在加工過程中是很浪費(fèi)糧食的，損耗度也是很大的。（加工后）保留下來的胚乳主要是碳水化合物居多，里面留存的礦物質(zhì)蛋白質(zhì)是非常少的。建議大家不購買反復(fù)加工的大米，最好搭配糙米一起吃，建議大家吃全谷物而不是一直吃精米精面?！笔腥嗣襻t(yī)院臨床營養(yǎng)科醫(yī)生李茜說。
2019年5月，《大米》（GB/T1354-2018）國家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，對舊國標(biāo)進(jìn)行修訂，在“新國標(biāo)”中對大米“加工精度”指標(biāo)設(shè)置了上限，對一級大米的加工精度由“舊國標(biāo)”的90％以上調(diào)整為80%~90%，突出了適度加工，更多地保留了大米原有的營養(yǎng)價(jià)值，使大米國家標(biāo)準(zhǔn)更能適應(yīng)綠色發(fā)展理念。
“原來有的企業(yè)為了提高精米度，看著漂亮抬高價(jià)格，增加程序，使大米有很多碎米，造成一些不必要的浪費(fèi)?，F(xiàn)在高墟一些技術(shù)比較先進(jìn)，思想比較好的進(jìn)行引領(lǐng)，他們按照國標(biāo)來生產(chǎn)合格的而且又比較高效的，既適合生活需要也減少不必要的浪費(fèi)?！便痍柨h供銷社副主任王斌說。
糧食的深加工，對于延伸農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條，增加農(nóng)產(chǎn)品附加值，帶動(dòng)我國糧食產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有積極的意義。但是超過一定標(biāo)準(zhǔn)的過度加工會(huì)增加糧食的損耗，糧食加工不一定越“細(xì)”越好，應(yīng)該推動(dòng)企業(yè)切實(shí)遵循國家的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，限制過度加工，提高糧食的加工和轉(zhuǎn)化利用效率，降低損耗。
“那么要從根本上扭轉(zhuǎn)大米過度加工導(dǎo)致的浪費(fèi)問題，一方面相關(guān)監(jiān)管部門要加強(qiáng)對企業(yè)的監(jiān)督管理，嚴(yán)格落實(shí)國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。另外也要加強(qiáng)市場的引導(dǎo)，引導(dǎo)廣大消費(fèi)者樹立健康、節(jié)約、科學(xué)的膳食習(xí)慣，倒逼企業(yè)減少過度加工。我們要按照國家建立結(jié)合社會(huì)這種要求，對大米的深加工有一個(gè)正確的科學(xué)的這種認(rèn)識(shí)，走出誤區(qū)。通過各類社會(huì)主體，廣大消費(fèi)者和相關(guān)部門的共同努力，切實(shí)把我們國家的糧食的加工，讓它走上一個(gè)規(guī)范科學(xué)健康的軌道。”市供銷社黨組書記、理事會(huì)主任朱衛(wèi)東說。
