在非遺大集的現(xiàn)場(chǎng)，非常多的展位展示了市內(nèi)外的各種非遺民俗文化，然而有一家特別有意思的展位，他展出的居然是熏肉。您聽(tīng)的沒(méi)錯(cuò)，熏肉也能成非遺。

　　在非遺大集活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，有這么一家展位是被圍的里三層外三層，那就是宿遷市非遺項(xiàng)目陶家熏肉。

　　記者走近攤位一瞧，熏豬腳、熏雞、熏肉，色澤油亮，肥瘦相間，肉質(zhì)飽滿，香味濃郁。看得記者也忍不住咽了口水。“陶家熏肉”第18代傳人陶亞告訴記者，清末時(shí)期，自己的太爺爺開(kāi)了一家熏肉鋪，代代相傳下來(lái)，如今已經(jīng)有100多年歷史。

　　陶家熏肉非遺傳承人陶亞說(shuō)：“從我太爺爺傳到我爺爺，爺爺又傳到父親，我接手做已經(jīng)16年了?！?/P>

　　陶亞向記者介紹，陶家熏肉香飄百年有很多不能說(shuō)的秘密。但是熏肉選用4到6個(gè)月大的豬肉作為原料，選取有肥有瘦的部分制作，是最大秘訣。因?yàn)閺倪x料到制作過(guò)程的精細(xì)，才能保證越來(lái)越多的人喜歡這種傳統(tǒng)美食。

　　陶家熏肉非遺傳承人陶亞說(shuō)：“熏肉有豬頭、大腸、肚子，豬基本上每個(gè)部位都有。選比較大一點(diǎn)了，豬頭、豬蹄子比較大的，這種肉吃起來(lái)更安全放心。注重咸、鮮、軟、爛，入口即化。”

　　陶亞說(shuō)，記憶里爺爺輩和父輩做熏肉都要用三口直徑約一米的大鍋，燒炭生火，切肉、洗肉、煮肉、下調(diào)料、熏肉、放涼，得要整整一天的時(shí)間。到了自己這一代，經(jīng)過(guò)改進(jìn)，已經(jīng)選用電器化制作，4個(gè)小時(shí)就可以完成，更加安全環(huán)保。2019年，陶家熏肉被推選成為宿豫區(qū)非遺保護(hù)項(xiàng)目，不過(guò)，隨著時(shí)代的進(jìn)步以及人們膳食需求的改變，傳統(tǒng)食品及其制作工藝和配方又面臨新的挑戰(zhàn)。但是，陶家熏肉，陶亞有信心一直傳承下去。

　　陶家熏肉非遺傳承人陶亞說(shuō)：“他們年齡太小了還都上學(xué)，才10歲，我們祖?zhèn)鞯氖炙囈院罂隙ㄗ屗麄儼l(fā)揚(yáng)光大?！?/P>

　　看著就很誘人，我們也希望這道美食非遺項(xiàng)目，能像陶亞說(shuō)的那樣經(jīng)久不衰，將更多美味秘訣延續(xù)下去。